猪肉安全生产操作手册样本.doc

猪肉安全生产操作手册

第一部分养殖场相关要求

???一、养殖场生产环境

???养殖场应建在水源保护区、交通要道、城镇居民区、学校、医院等禁养区域以外。生产和建筑布局应符合相关工艺要求，有防疫隔离设施，生产区、生活区、缓冲区。空气质量和水质量应符合养殖业环境质量要求。即符合GB/T18407.2-《农产品安全质量无公害畜禽产地环境评价要求》、农业部NY/T388-1999《畜禽场环境质量标准》和NY5027-《无公害食品畜禽饮用水水质》等标准要求。

???二、养殖场生产工艺和养殖规模

???养殖场应含有合理生产工艺、优异养殖技术，符合养殖品种规模化、专业化生产步骤，根据全进全出等合理喂养工艺进行生产；应养殖符合市场需求、生产性能优良品种；自留种苗要符合良种繁育体系建设计划要求。统计和技术资料齐全。符合农业部NY/T5033-《无公害食品生猪喂养管理准则》标准要求。

???三、养殖场规章制度

???养殖场应遵守国家相关法律、法规。同时，应建立、建全对应生产、管理规章制度，并张榜明示，各项生产指标和岗位责任制明确。整个生产过程应严格遵守养殖技术规范。全部统计档案保留完整，并应尽可能长久保留，最少应在清群后仍保留2年。

???四、投入品使用规范

???（一）饲料及原料：饲料及原料应符合营养指标和卫生指标要求。实施标准GB13078-《饲料卫生标准》、NY5032-《无公害食品生猪喂养饲料使用准则》。所使用饲料添加剂产品必需是农业部公布《许可使用饲料添加剂品种目录》中所要求品种和取得试生产产品同意文号新饲料添加剂品种，并由取得饲料添加剂生产许可证企业生产含有产品同意文号产品。药品饲料添加剂使用应符合农业部公布《饲料药品饲料添加剂使用规范》（中国农业部农牧发[]20号通知”）和无公害养殖对药品使用要求。按国家要求增加或降低药品饲料添加剂使用具种，严格实施休药期制度。饲料中直接添加兽药用于疫病诊疗和防治,要严格遵照兽药使用规范；不得添加国家严禁使用盐酸克伦特罗等违禁药品。

???（二）药品使用：对动物疾病进行预防、诊疗、诊疗所用兽药必需符合《中国兽药典》、《中国兽药规范》、《兽药质量标准》、《进口兽药质量标准》和《饲料药品饲料添加剂使用规范》相关要求。所用兽药必需来自含有兽药生产许可证和产品同意文号生产企业，或含有进口兽药许可证供给商，所用兽药标签应符合《兽药管理条例》要求。购进兽药必需来自含有兽药经营许可证企业。药品使用严格遵照NY5030-《无公害食品生猪喂养兽药使用准则》要求药品名目、制剂、使用方法和用量、休药期，严禁使用未经同意或已经淘汰兽药和违禁药品。

???五、喂养管理规范

???喂养过程中应按GB8474《猪喂养标准》和NY/T5033-《无公害食品生猪喂养管理准则》等标准进行管理。喂养人员应定时应进行健康检验，并依法取得健康证实后方可上岗工作，传染病患者不得从事喂养工作。技术人员应有专业学历证实或经过职业培训，并取得绿色证书后方可上岗。饲喂应按养殖技术规范进行，每次饲料添加量要合适，预防饲料污染。依据喂养工艺进行转群，做好生产计划安排，发明适宜养殖生产环境，认真做好日常生产统计。

???六、防疫检疫规范

???养殖场应建立、建全严格防疫管理制度。定时做好养殖场所、环境和生产用具消毒工作；实施动物免疫登记证制度，对国家和北京市兽医管理部门确定必需免疫动物疫病严格按免疫程序实施免疫；主动配合动物疫病检测机构对疫病进行检测和监督。确保整年无一、二类传染病发生。

???（一）防疫：对人流、物流进出消毒；内、外环境进行消毒；销售和外购动物隔离检疫；动物疫病定时检测净化，立即进行疫情汇报、疫情处理、疫情公布等工作。

???（二）卫生消毒：选择对人和动物安全、没有残留毒性、对设备没有破坏、消毒效果好、不会在体内产生有害积累消毒剂进行消毒，关键做好动物养殖场所、环境、生产用具消毒工作。

???（三）疫病预防接种：依据《中国动物防疫法》、《北京市动物检疫条例》及相关要求，进行动物防疫性预防接种。按国家确定必需免疫动物疫病，实施计划免疫。依据当地疫病流行和受威胁情况，对计划免疫以外动物疫病进行免疫。疫苗起源于含有动物生物制品经营许可证生产经营单位。加强疫苗管理和保留。疫病预防接种按免疫程序进行，实施动物免疫登记制度，做好登记统计。

???（四）寄生虫控制：选择驱虫药应含有高效、安全、广谱特点，符合无公害养殖兽药使用准则要求药品，按驱虫程序进行驱虫，作好驱虫统计。

???（五）动物疫病监测：依据《中国动物防疫法》及相关法规要求，制订疫病监测方案。对一、二类动物传染病实施常规监测，依据疫病流行和受威胁情况对其它疫病进行监测。要主动配合动物疫病检测机构对疫病进行检测和监督。

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