《食品样品采样方法》 预览.pptVIP

食品安全监测样品的米集单击此及__标题样式

单击此处编辑母版副标题样式;样品的采集;样品的采集;产品样本;采样的一般方法

?一般方法包括：随机抽样和代表性取样。-1.随机抽样：随机抽样是按照随机的原贝1J，从分析的整批物料中抽取出一部分样品。随机抽样时，要求使整批物料的各个部分都有被抽到的机会。;随机抽样

-最常用的方法

?(1)简单随机抽样;随机抽样

?(3)分层随机抽样;随机抽样

?(4)分段随机抽样

当整批样品由许多群组成,而每群又由若干组构成时,可用前三种方法中的任何一种方法,以群作为单位抽取一定数量的群,再从抽出的群中,按随机抽样方法抽取一定数量的组,再从每组中抽取一定数量的单位产品组成原始样品,这种抽样方法称为分段随机抽样方法。;随机抽样的应用

1、单纯随机抽样法在样本数量不大的情况下采用，如抽签法。可是抽出的样品不一定很均匀，常发生与总体情况不一致的情况，故有它的局限性。

2.分段随机抽样法首先把采样对象分成小组，然后再按组或堆、块进行随机抽样。;随机抽样的应用

3.系统随机抽样法抽样时，常因抽样人对颜色，形状，大小，位置等的偏爱，自觉或不自觉地带有倾向性，用“随机数目表”可避免此类误差，如从生产线上抽取样品，或从仓库中、车厢内抽取袋，罐，桶，箱等，无论其外观或其它主观因素如何，将抽取对象按逻辑顺序编号，并用随机数目表按编号控制选择，然后从容器中抽样，如是大容器，还需从顶，中，底，边部采样再混合。;随机抽样的应用

4.分层随机抽样法先观察采样对象，按其特性如袋、罐、桶、箱、瓶分为几层，然后在各层中进行随机抽样。如为液体，先将容器慢慢反复倒转，或充分搅拌，混合，在分层的大小容器中，容器被假设分成若干部分，按照它们相对大小的比例，用抽样工具从每一部分抽样，再进行有效的混合，如旋转摇荡，搅拌，反复倾倒，此法适用于食用植物油，牛奶，酱油，醋，辣酱，酒类，饮料等食品。一些粉末状食品如蛋粉，

奶粉，米粉，黄豆粉等的性质也可看成与液体相似。;采样的一般方法

?2.代表性取样：是用???统抽样法进行米样，即已经掌握了样品随空间（位置）和时问变化的规律，按照这个规律米取样品，从而使米集到的样品能代表其相应部分的组成和质量，如对整批物料进行分层取样、在生产过程的各个环节取样、定期从货架上采取陈列不同时间的食品的取样等。;采样的方法;采样的方法;采样的方法;采样的方法;采样的方法;采样的方法;实际工作中的应用

1、固体食品主要是从每批产品上中下各部位抽取混合均匀，再用四分法缩分为一的样品，装人磨口瓶中备用。

2、半固体样品就是介于固体和液体之间的状态。对于这样的食品，例如甜面酱，取样时，应先搅拌混匀，然后方可取样。

3.液体食品，例如散白酒，一般先进行搅拌再分别从上中下三个部位取样各，将三个部位的取样混匀，然后取其中放人磨

口瓶中。采集样品的工作，由于食品种类繁多，包装情况也不一样，实际上是比较复杂的。因此必须根据具体情况加以合理处置。;采样的注意事项;采样的注意事项;采样的注意事项;样品的保存;样品的保存;样品的保存;dsfdbsy384y982ythb3oibt4oy39y409705923y09y53b2lkboi2y58wy0chtoibwoify98wy049ywh4b3oiut89u983yf9ivh98y98sv98hv98ys9f69

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