《烹饪营养与食品安全》课件 食物中毒.pptx

食物中毒

食物中毒的概念指食用含有生物性、化学性有毒有害物质的食品导致的感染性、中毒性疾患，特征为急性、亚急性、非传染性。食物中毒定义非正常食用食物、非可食状态或非经口摄入引起的疾病，不属于食物中毒范畴。食物中毒特征特异体质对食物的变态反应及经食物传播的肠道传染病、寄生虫病等，与食物中毒不同。中毒识别

食物中毒的特点潜伏期短，集体爆发明显，患者在短时间内相继出现相似病症，如剧烈腹痛、腹泻。食物中毒共同特征01病症因人而异，主要表现为胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹泻，且具有高度相似性。中毒病症特点02所有病人有共同饮食史，都曾食用过同一种或同一环境加工的食物，无传染性，停止食用即可控制病情。确定中毒来源03

食物中毒的分类01由沙门氏菌等细菌引起，多发于夏秋季节，以动物性食品为主。细菌性食物中毒02由河豚毒素等天然有毒成分引起，河豚毒素是自然界中毒性最强的非蛋白质神经毒素。有毒动植物食物中毒03由农药和兽药、有毒金属或类金属化合物等化学性有毒有害物质引起，如亚硝酸盐中毒。化学性食物中毒04由产毒霉菌产生的真菌毒素引起，如黄曲霉毒素，具有强烈的致癌作用。真菌毒素食物中毒

【知识链接】停止食用可疑食物，大量饮水稀释毒素，催吐导泻加速排毒，使用拮抗剂减少吸收。及时拨打120并送医。01食物中毒急救原则催吐、导泻（活性炭）、保护胃黏膜（牛乳、豆浆、蛋清）。观察病情变化，必要时送医。02中毒后家庭应急措施

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