大型酒店餐饮部各岗位职责汇编5.docx

大型酒店餐饮部各岗位职责汇编

5．2．1餐饮总监岗位职责

岗位名称

餐饮总监

所属部门

酒店高层

编号

直属上级

酒店总经理

直属下级

餐饮部经理

康乐部经理

晋升方向

所处管理位置

酒店总经理

酒店总经理

餐饮总监

餐饮部经理

康乐部经理

职责概述

全面负责酒店餐饮康乐系统及中西餐厨房的经营管理，合理控制成本、提高毛利率，提高客人满意度，增加酒店的经营效益

职责

职责细分

职责类别

1．工作计划

（1）制订酒店餐饮部、康乐部的经营管理计划，并组织实施

周期性

（2）定期将餐饮部、康乐部的工作计划按要求提交酒店总经理审批

周期性

（3）定期向酒店总经理递交酒店指定的有关餐饮娱乐等各营业点的报告

周期性

（4）审阅餐饮部、康乐部经理递交的工作计划和报告，并给予意见

日常性

2．餐饮系统的经营管理

（1）了解餐饮市场信息及竞争对手状况，做好本酒店餐饮服务的市场定位，协同酒店总经理作出决策

周期性

（2）参加酒店经营会议，落实相关内容，布置各营业点及厨房的工作

日常性

（3）策划餐饮部的各项重要活动，如美食节、节假日活动等

特别工作

（4）定期巡视各营业点、厨房及后台各区域，阅读餐饮系统的经营报表，掌握餐饮部及各区域的经营情况，发现问题及时做出调整

周期性

（5）督导加强做好防火、防盗、食品卫生、成本控制等工作

日常性

3．康乐系统的经营管理

（1）了解竞争对手开展康乐项目的状况，根据酒店实际情况做好康乐项目的定位，协同酒店总经理作出决策

周期性

（2）巡视康乐各营业点及后台各区域，指导、监督各营业点的工作，发现问题及时做好调整，提高康乐部的营业收入

日常性

（3）督导加强做好防火安全、成本控制等工作

日常性

4．人员管理

（1）提名餐饮部经理、康乐部经理的任免，递交酒店总经理批准

特别工作

（2）核准除餐饮部、康乐部经理外其他管理人员的任免，呈交人事行政部审核

特别工作

（3）制定和评估餐饮部经理、康乐部经理的年度绩效考核，审核各部门基层管理人员的年度绩效考核与检查的标准与方法

日常性

（4）遵照酒店的人事政策和人力资源计划，落实餐饮部、康乐部的培训计划与人力资源开发计划

周期性

5．2．2餐饮部经理岗位职责

岗位名称

餐饮部经理

所属部门

餐饮部

编号

直属上级

餐饮总监

直属下级

各餐厅经理

行政总厨

晋升方向

所处管理位置

餐饮总监

餐饮总监

行政总厨

西餐厅经理

餐饮部经理

中餐厅经理

职责概述

制订餐饮部经营计划与各项预算，督导各营业点、中西餐厨房的日常业务顺利运作，完成部门利润目标

职责

职责细分

职责类别

1．餐饮营业点的经营管理

（1）制定餐饮部各项计划与经营预算，确保各营业点准确贯彻实施

周期性

（2）组织相关营业点做好有关菜品、饮品的销售工作

日常性

（3）巡视各营业点的运转情况，征集客人意见和建议，并组织落实改善

日常性

（4）及时、认真地处理客人的投诉与抱怨，与客人建立良好的关系

特别工作

（5）按月进行各营业点的经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出改进措施

周期性

（6）督促各营业点经理做好现场的卫生、安全工作

日常性

（7）组织送餐经理做好客房送餐与外卖服务工作

日常性

2．厨房运营

管理

（1）与餐饮总监、行政总厨共同定期分析营业成本，在此基础上制订成本控制计划，并督促实施

周期性

（2）督促行政总厨搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜品的研究，不断推陈出新

日常性

（3）审阅当日营业报表，掌握当日食材供应和厨房准备工作情况，与行政总厨协调组织做好准备工作

日常性

（4）负责餐饮部的设施、设备及厨房用具的管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目

日常性

（5）督促行政总厨做好厨房卫生、安全工作，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保厨房的生产安全

日常性

3．部门管理

（1）主持召开部门例会，落实餐饮总监布置的相关工作，解决工作中出现的问题，并把结果及工作建议向餐饮总监反馈

日常性

（2）负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范化作业

日常性

（3）做好各餐厅、酒吧的内部协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务与厨房生产的关系

日常性

4．人员管理

（1）提名行政总厨、各营业点负责人的任用，递交餐饮总监审核

特别工作

（2）协助制订餐饮部员工各项培训计划，对下属员工进行业务培训，不断提高他们的服务技能和推销技巧

日常性

（3）制定餐饮部各级管理人员和服务工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，以激发员工的士气和积极性

日常性

5．2．3行政总厨岗位职责

岗位名称

行政总厨

所属部门

餐饮部

编号

直属上级

餐饮部经理