鲁科版高中化学必修第二册精品课件 第3章 简单的有机化合物 微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力 (3).ppt

[深化拓展]1.设计方案,绘制实验数据图实验步骤具体操作步骤1用清水冲洗糯米,浸泡一段时间步骤2将泡软的糯米沥干水分,蒸熟步骤3将蒸熟的糯米摊开晾凉步骤4将粉末状甜酒曲和糯米充分拌匀,装入干净的玻璃容器步骤5将容器盖严,置于恒温环境中发酵步骤6每隔24小时测定米酒的酒精度和pH,连续10天自制米酒的实验数据酒精度和pH的变化:在酿制米酒的过程中,随着时间的推移,米酒的酒精度变化呈现先增大后基本稳定的趋势,米酒的pH变化呈现逐渐减小的趋势。2.反应条件的控制谷物酿酒的关键反应条件是使用酒曲和控制温度。酒曲相当于反应的催化剂,不同的谷物需要不同的酒曲;反应温度不宜过低或过高——过低不利于反应的进行,过高则可能导致酒曲中的酶失活。另外,还要注意控制其他反应条件:使用干净的原料、容器及凉开水,以防止对酿酒不利、对人体健康有害的其他细菌的滋生;将酒曲与原料充分搅匀,使反应充分发生;注意密封,以保证酵母菌在缺氧条件下更好地使葡萄糖转化为二氧化碳和乙醇。3.蒸馏米酒在白酒生产中,通过蒸馏可将乙醇及其伴生的香味成分从发酵粮食酒中分离浓缩,再经过调制加工工艺,白酒就有了不同的酒精度和香型。4.蒸馏原理蒸馏是一种分离方法,它利用液体混合物或液体—固体混合体系中各组分沸点的不同,使低沸点组分先蒸发再冷凝,从而实现混合物有关成分的分离,是蒸发和冷凝两种操作的联合。可用于分离沸点不同的两种互溶液体,或液体—固体混合液。5.蒸馏实验装置[应用体验]【例题】成熟的苹果中含有淀粉、葡萄糖和无机盐等,某课外兴趣小组设计了一组实验证明某些成分的存在,请你参与并协助他们完成相关实验。(1)用小试管取少量的苹果汁,加入(填名称),溶液变蓝,则说明苹果中含有淀粉。(2)利用含淀粉的物质可以生产醋酸。下面是生产醋酸的流程,根据流程回答下列问题:B是日常生活中有特殊香味的常见有机物,在有些饮料中含有B。①写出化学方程式,并注明反应类型:B与醋酸反应:,属于反应。B→C:,属于反应。②可用于检验A的试剂是。(3)苹果中含有苹果酸,测得其相对分子质量为134。取0.02mol苹果酸,使其完全燃烧,将燃烧后的产物先后通过足量的无水CaCl2和碱石灰,两者分别增重1.08g和3.52g。则分子中C、H原子的个数比为,苹果酸的分子式是。解析(1)淀粉遇碘变蓝色,利用此性质可检验淀粉的存在。(2)淀粉水解可得葡萄糖,B是日常生活中有特殊香味的常见有机物,在有些饮料中含有B,可知B为乙醇,葡萄糖在酒化酶的作用下分解得乙醇。乙醇与乙酸在浓硫酸作用并加热的条件下发生酯化反应得乙酸乙酯,乙醇催化氧化可得乙醛。检验葡萄糖可用银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液。(3)无水CaCl2和碱石灰分别吸收水和二氧化碳,二者的物质的量分别为0.06mol、0.08mol,则分子中C、H原子的个数比为2∶3。1mol该有机物中含有4mol碳原子和6mol氢原子,设分子式为C4H6Ox,根据相对分子质量可求得x=5,则苹果酸的分子式为C4H6O5。规律方法通过燃烧法确定有机物的分子式,由于燃烧过程中通入O2使有机物反应,因此无法通过产物组成确定有机物中是否含有氧元素。确定氧元素的方法:根据燃烧产物H2O和CO2的质量确定H、C元素的总质量,若C、H元素总质量与有机物质量相等,则不含氧元素;若C、H元素总质量小于有机物的质量,则含有氧元素。变式训练1(2022全国高一同步练习)乙醇是一种常用的工业燃料,乙醇的生产过程可用如图表示:(1)粉碎玉米的目的是。(2)请写出“发酵”过程中发生反应的化学方程式:;发酵产生的CO2的纯度可达到99%,可回收利用,请列举出它的两项用途:、。(3)操作a的名称是,检验乙醇中是否含有水可以用试剂。答案(1)增大反应物的接触面积,提高反应速率(2)C6H12O62C2H5OH+2CO2↑制碳酸饮料制纯碱(3)蒸馏无水硫酸铜变式训练2下列说法正确的是()A.利用粮食酿酒经过了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程B.油脂、糖类、蛋白质在一定条件下均能与水发生反应C.动物脂肪属于天然高分子化合物,工业上用于生产肥皂D.含蛋白酶的洗衣粉可以洗涤丝绸、全羊毛等纤维织物,且水温