《餐饮语言技巧》.pptVIP

精选课件精选课件精选课件*精选课件*餐饮服务语言技巧语言是用来表达意愿和交流思想感情的工具。语言在酒店的重要性是很大的,他关系到酒店的服务质量,从而关系到酒店的生存。同时也是酒店服务质量的核心、是酒店赢得客源的重要因素,所以作为一位服务人员在服务时语言一定要谈吐文雅、语调亲切、音亮要适合、语句流畅；问与答要简明、规范??准确。

精选课件*精选课件*搁不住（用不着）诀人（骂人）标人（骗人）?克哪（去哪）咋屋地(怎么搞的)咸人（招人讨厌）?连闷（赶紧）??????????驾式（开始）儿袜子（男孩）好哈（好坏啊）????????去火（算了）甲板(固执的很)??怪协伙（怪咋呼）没呆（没有）日决人（骂人）??恶骚（厉害）哈了(完了)??????????滚球克（滚出去）毛司(厕所)呐晃子（丹江方言）参瞌睡（发困）?参哪儿克啦（跑哪儿去了）??????浪哪儿克啦（逛哪儿去了）?烂儿参（乱跑）捂柴伙（上山打柴）隔炸窝（腋窝）肉尖（狡猾）细法（精打细算）??????嘹亮（精明能干）??板跤（摔跤）板精了（搞砸了）贼儿娃子（小偷）熊人（训人）包谷趁子（玉米羹）彪人的（骗人的）核谁呀(吓唬谁呀)??大大（姑姑）旁河拉子气（有怪味）?稀乎儿（好险）河趴（河滩)忘气（忘记)????跳鼠（扫把）狗甲（身体上的污垢）??晕地很（迷糊的很）河蚂咕蚪（蝌蚪）贩鸡蛋（下鸡蛋）犯恶心（发恶心）蛋屁（算个屁）跟儿齐（面前）????????不逻你（不理你）摇婆子（到处闲逛的女人）揍啥子啊（干什么）埋中斜货（不要叫喝）浮头儿(上面)??????考达人（戏弄人）海有呆（还有）如啦（输了）??????冒碰（随便撞上）惯使娃子（娇惯孩子）糟嫉人（糟践人）??掰刺人（摆弄人）精赤包子（光膀子）一大轱对（一大堆）精选课件*（一）、语言要规范有句话说得好：“一句话使人好，一句话使人笑”。这句话说明的了语言在酒店的重要性。先看个故事吧！精选课件*这个故事发生在一家酒店餐厅午餐的时候。来自香港的旅游团在下榻酒店，这时刚好午餐时间。所以旅游团就在这家酒店用餐。大概过了十五分钟，服务小姐就发现有一位70多岁的老年人的饭碗已空时，就轻步上前问道：先生，您还要饭吗？那位老先生摇了摇头。服务小姐又问道：那么先生您完了吗？只见那位先生冷笑起来：小姐，我今年已经70多岁了，自食其力，这辈子还没落到要饭吃的地步，怎么会还要饭呢？我的身体还硬朗得很呢，一下子不会完的。服务小姐顿时哑口无言。精选课件*精选课件*1.形式上的要求（1）恰到好处,点到为止。服务不是演讲也不是讲课,服务人员在服务时只要清楚、亲切、准确地表达出自己的意思即可,不宜多说话。主要的是启发顾客多说话,让他们能在这里得到尊重,得到放松,释放自己心理的压力,尽可能地表达自己消费的意愿和对餐厅的意见。

（2）有声服务。没有声音的服务,是缺乏热情与没有魅力的。服务过程中不能只有鞠躬、点头,没有问候,只有手势,没有语言的配合。

精选课件*（3）轻声服务。传统服务是吆喝服务,鸣堂叫菜、唱收唱付,现代服务则讲究轻声服务,为客人保留一片宁静的天地,要求三轻（即说话轻、走路轻、操作轻）。

（4）清楚服务。一些服务人员往往由于腼腆,或者普通话说得不好,在服务过程中不能向客人提供清楚明了的服务,造成了客人的不满。特别是报菜名,经常使顾客听得一头雾水,不得不再问。由此妨碍主客之间的沟通,耽误正常的工作。

精选课件*2.程序上的要求—7声（1）宾客来店有欢迎声。

（2）宾客离店有道别声。

（3）客人帮忙或表场时,有致谢声。

（4）客人欠安或者遇见客人的时候,有问候声。

（5）服务不周有道歉声。

（6）服务之前有提醒声。

（7）客人呼唤时有回应声。精选课件*二、服务语言分类及其运用1.称谓语例句:小姐、先生、夫人、太太、女士、大姐、阿姨、同志、书记、主任、老师、大哥等。

这类语言的处理，有下列