《烹饪营养与食品安全》课件 卫生学.pptx

食品卫生与安全主讲：

食品卫生学基础01

食物与食品定义食物是满足机体生理和生化需求的物质。食物的定义食品包括供人食用或饮用的成品、原料及食品药品。食品的定义

食品卫生学研究内容研究食品添加剂的卫生状况及其影响。食品添加剂研究01探讨食物污染物的来源、性质及预防措施。食物污染物研究02研究食物中毒的原因和预防措施。食物中毒预防0304制订食品卫生质量标准和鉴定方法。食品卫生质量标准管理食品企业和食品生产过程的卫生。食品企业卫生管理05

食品卫生与食品安全食品卫生确保食品在各环节的安全、完整和美好状态。食品卫生定义食品安全性分为绝对安全性和相对安全性。食品安全分类食品安全指食品在制作和食用时不会使消费者受害。食品安全概念任何食品消费都存在风险，绝对安全难以实现。食品消费风食品安全的分类与标准02

有机食品有机食品是通过生态平衡方法生产的认证产品。有机食品定义有机食品生产禁止使用农用化学品和基因工程产品。有机食品生产

绿色食品绿色食品定义绿色食品是产自优良生态环境的安全优质农产品。绿色食品标准绿色食品生产实行全程质量控制和绿色食品标志。

无公害农产品无公害农产品符合国家标准，未经加工或初加工。无公害农产品定义无公害农产品生产允许使用农药和化肥，但有限制。无公害农产品生产

转基因食品01转基因食品是通过基因工程技术生产的食品。转基因食品定义02转基因食品生产涉及外源性基因的转移和表达。转基因食品生产

这些标志你认识吗绿色食品无公害农产品有机食品NO.02NO.01NO.03

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