《烹饪营养与食品安全》课件 消化和吸收.pptx

消化和吸收署名

吸收：（如：蛋白质、脂肪、多糖类）（还包括：水、无机盐、维生素）一、消化和吸收的关系分解小分子营养成分（如：氨基酸、脂肪酸、葡萄糖）血液和淋巴进入毛细血管、毛细淋巴管消化：结构复杂的大分子结构简单的小分子

消化系统示意图口食道胃小肠大肠肛门

七大营养素的消化吸收水无机盐某些维生素能够直接被人体吸收不能直接被人体吸收蛋白质脂肪多糖类

二、食物的消化口腔内消化胃内消化小肠内消化（淀粉的消化）（蛋白质的消化）（淀粉的消化）（蛋白质的消化）（脂肪的消化）附：三大营养素的消化过程

消化系统的组成添加标题单击此处输入你的正文，文字是您思想的提炼，请尽量言简意赅的阐述观点0102添加标题单击此处输入你的正文，文字是您思想的提炼，请尽量言简意赅的阐述观点

七窍指头面部七个孔窍（眼二、耳二、鼻孔二、口）。五脏的精气分别通达于七窍，五脏有病，往往从七窍的变化中反映出来。肝通眼、肺通鼻、胃通口、肾通耳

吃饭不说话气管与食管只有一个孔。只是其中有一个叫会厌软骨的组织把气管与食管分开.呼吸时,会厌软骨会抬起来,让空气进入气管.吞咽时,会厌软骨会盖住喉口,以免食物进入气管.

小肠壁的结构图

胃排空时间淀粉含量高的食物胃排空时间短。01脂肪和蛋白质含量高的食物胃排空时间长。02中国人吃的混合膳食，在胃内需要4-6小时才能排空，因此一天需进餐2-3次。03

三大营养素的消化过程：返回淀粉：脂肪：蛋白质：淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶葡萄糖胆盐乳化作用脂肪颗粒脂肪酶甘油＋脂肪酸蛋白酶多肽等肽酶氨基酸

便秘大肠运动少而缓慢，适于暂时贮存粪便和定时排便。当粪便在大肠中贮存到一定量时，就刺激肠壁，引起便意，如果经常对这种反应进行抑制，大肠对刺激的敏感性就降低，粪便在肠道中停留的时间就会越来越长，水分被过多地吸收，变得干硬，引起排便困难，引起便秘。2

肝病与肥肉肝脏能分泌胆汁，并将它贮存在胆囊中，当所吃的食物中脂肪和蛋白质的含量比较高的情况下，胆囊收缩，使胆汁通过胆管进入小肠，对脂肪产生乳化作用，增加脂肪油滴与胰腺分泌的胰脂肪酶的接触面积，而有利于脂肪的消化，因此，得了肝病的人应少吃肥肉。

谢谢