化学性食物中毒.pptx

定义：食用含有大量硝酸盐及亚硝酸盐的蔬菜或误食亚硝酸盐而引起的一种高铁血红蛋白症。

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症状：发病很急，潜伏期10分钟或1-3小时，头晕，头痛，乏力，烦躁不安，呼吸困难，并有胃肠反应，一般以皮肤，尤其是口唇青紫为特征，严重者出现昏迷，抽筋，因呼吸困难而死亡。

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亚硝酸盐中毒

有的地方井水含较多的硝酸盐和亚硝酸盐，水在不干净的锅内过夜，特别是长时间微火加热，也会引起亚硝酸盐含量增加。

C

刚腌制不久的蔬菜含有大量的亚硝酸盐，一般腌制20天后开始下降。

B

在腌制或熏酱鱼、肉时，有时把亚硝酸盐作为发色剂使用，导致肉制品中亚硝酸盐含量过高。

D

摄入含有大量亚硝酸盐的蔬菜。

A

误将亚硝酸盐当作食盐，发酵粉等使用。

E

中毒原因

砷中毒

元素砷不溶于水，无毒性，但其化合物一般都有毒，最常见的是三氧化二砷，俗称砒霜，亦称白砒。

中毒症状：

咽喉有烧灼感，心脏部位疼痛，剧烈的有呕吐，腹泻症状，严重的可引起休克，死亡。

预防：

1、砷及其制品必须有明显的毒物标记，以防误用。

2、食品添加剂必须符合卫生质量要求，按规定使用。

3、加强农药管理，防止污染食品。

4、含砷农药用于水果、蔬菜时应遵守安全间隔期。

铅中毒

铅中毒多为慢性中毒，由于铅有蓄积作用，长期摄入体内将引起中毒。

中毒途径：

涂料、油漆，油漆碎片，口红，陶瓷制品（如碟子，首饰，电池，染发剂，颜料，蜡笔）等。

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症状：

损伤人体肝脏，肾脏，大脑，胆脏，人体骨骼及血液，对儿童的影响更严重，达到有害程度的铅会导致儿童永久性认知能力丧失，反应迟钝甚至大脑损伤，铅中毒则会造成成人高血压病症及生殖能力障碍。

不用含铅、锡金属容器盛装酒类饮料。

选购陶瓷或搪瓷容器时应购买合格产品。

症状及预防

预防：

由于镀锌容器或工具的锌混入仪器所致，其次是误食大量可溶性锌盐，如氯化锌，硫化锌，硫酸锌、硬脂锌。

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中毒症状：

头痛、头晕，感觉障碍，抽搐，严重者可引起休克。

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预防

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不用镀锌容器盛装饮料和酸性食品。

炊具选用不锈钢制品。

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锌中毒