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绿茶中茶多酚的生物活性及其在食品中的应用
目录
1.内容概述................................................2
1.1茶多酚的概述.........................................2
1.2绿茶的研究现状.......................................3
1.3茶多酚的生物活性.....................................5
2.绿茶中的茶多酚组分......................................6
2.1儿茶素类物质.........................................7
2.2黄酮类物质...........................................9
2.3酚酸类物质..........................................10
2.4其他非色素有机化合物................................10
3.茶多酚的生物活性.......................................12
3.1抗氧化作用..........................................13
3.2抗炎作用............................................14
3.3抗癌活性............................................15
3.4改善心血管疾病......................................15
3.5免疫调节作用........................................16
3.6其他生物活性........................................18
4.茶多酚在食品中的应用...................................19
4.1抗氧化保鲜..........................................20
4.2改善食品组分........................................21
4.3功能性食品添加剂....................................22
4.4改善营养质量........................................24
4.5特殊人群食品........................................24
5.茶多酚的提取与纯化技术.................................26
5.1提取技术............................................27
5.2纯化技术............................................28
5.3提取纯化技术的发展..................................29
6.茶多酚标准化与质量控制.................................30
6.1标准化..............................................31
6.2质量控制............................................32
6.3食品安全法律法规....................................33
7.面临的挑战与未来展望...................................34
7.1茶多酚含量与质量不稳定..............................36
7.2提取与纯化效率......................................36
7.3法规和标准化问题....................................38
7.4应用领域的拓展......................................39
1.内容概述
绿茶作为一种传统饮品和重要的茶类，因其独特风味和丰富的bioactivecompounds而备受关注。茶多酚作为绿茶最重要的bioact
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