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2024-2025年全民《膳食营养与食品卫生安全》知识考试题库及答案

一、选择题

1.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是()

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸

E.单宁酸

参考答案：B

2.能够促进铬吸收的膳食成分是()

A.植酸盐

B.高浓度的单糖或双糖

C.低浓度草酸盐

D.锌E.铁

参考答案：C

3.急性胰腺炎发作期应采用()

A.低脂膳食B.流质膳食C.禁食

D.低胆固醇膳食

E.低盐膳食参考答案：C

4.常见的膜分离技术包括()

A.反渗透B.纳滤

C.超滤

D.微滤

E.电渗析

参考答案：A,B,C,D,E

5.关于氰苷类食物中毒叙述错误的是()

A.可引起头晕、呕吐症状

B.严重者可因缺氧导致死亡

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C.可造成肝肾损伤

D.由其水解产生氰酸盐引起中毒

E.苦杏仁中含量最高

参考答案：C

6.女性内生殖器包括()。

A.卵巢

B.输卵管

C.子宫

D.阴道

E.前庭大腺

参考答案：A,B,C,D,E

7.以下哪些措施可以帮助降低患心血管疾病的风险?(多选)

A、控制盐分摄入

B、增加膳食纤维摄入

C、戒烟限酒

D、保持健康体重

E、定期进行体育活动

参考答案：A,B,C,D,E

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8.以下哪些食物是抗氧化剂的良好来源?(多选)

A、新鲜水果B、蔬菜

C、坚果

D、全谷物

E、加工肉类

参考答案：A,B,C,D

9.以下哪些营养素有助于维持皮肤健康?(多选)

A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、锌

E、钾

参考答案：A,B,C,D

10.慢性食管炎急性期应选择()

A.普食

B.软食

C.清流质饮食

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D.高脂肪软食E.低蛋白软食参考答案：C

11.下列能引起溶血型毒蕈中毒的是()

A.鹿花蕈

B.黑伞蕈

C.褐鳞小伞蕈D.裸盖菇

E.毒伞属蕈参考答案：A

12.以下哪些食物是镁的良好来源?(多选)

A、绿叶蔬菜

B、坚果和种子C、全谷物

D、奶制品E、肉类

参考答案：A,B,C,D

13.对指导肝、肾病人膳食有重要意义的食物蛋白质质量评价指标是()

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A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值D.氨基酸评分

E.蛋白质净利用率参考答案：B

14.低蛋白膳食不适用于()

A.急性肾炎的患者B.尿毒症的患者C.心脏病的患者

D.肝功能衰竭的患者E.中度烧伤的患者

参考答案：C

15.癌症的支持治疗包括()

A.营养支持治疗B.姑息性放疗

C.止痛治疗

D.抗生素、皮质类固醇激素

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E.社会及心理治疗

参考答案：A,B,C,D,E

16.母乳喂养方法不正确的是()

A.尽可能早开始喂奶

B.喂奶次数和时间根据定时哺乳的原则决定

C.根据新生儿喂哺后，安静入睡、大小便正常、体重增长正常来判断母乳是否充足

D.母乳喂养应持续到婴儿1岁以后，最长不超过2周岁

E.4～6个月后应开始添加辅助食品参考答案：B

17.食品湿物料中水分与物料结合有()形式。

A.结晶水

B.机械结合水C.物理结合水D.化学结合水E.自由水

参考答案：B,C,D

18.以下哪种营养素有助于维持正常的视力?A、钙

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B、维生素D

C、维生素A

D、钾

参考答案：C

19.成人每日建议摄入的豆类及其制品量大约为?

A、50克以下

B、50-150克

C、300克以上

D、没有具体限制

参考答案：B(通常建议每日摄入适量的豆类及其制品，约50-150克)

20.以下哪种食物是锰的良好来源?

A、绿叶蔬菜

B、水果

C、奶制品

D、坚果和种子

参考答案：A

21.下述哪些是增殖型肠结核的X线征象()

A.多发于回盲部

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B.肠管狭窄、变形明显C.多出现“跳跃”征

D.可合并不全性肠梗阻E.盲肠短缩

参考答案：A,B,D,E

22.糖尿病患者发生低血糖反应急救的有效措施是()。

A.加大饭量

B.立即食用糖果或含糖饮料

C.减少胰岛素用量

D.就地休息参考答案：B

23.研究社会阶层与健康的意义主要在于()A.探讨不同社会阶层人群的死亡谱和疾病谱B.发现弱势人群

C.掌握公众医疗卫生服务需要量

D.研究不同社会阶层人群的社会适应能力

E.研究不同社会阶层人群的价值观念参考答案：B

24.与食品卫生关系密切的霉菌主要是()

A、曲霉属

B、根霉属

C、青霉属

D、镰刀菌属E、木霉属