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摘要
月饼在生产加工过程中会加入适当的动植物油。月饼油脂的酸价检测是重要的检测指标之一。本次实验主要食用冷溶剂指示剂滴定法，对沃尔玛、金泰百货、凤庆易和祥购物中心和永德县贸钰糖果糕点厂四个地方的10种月饼进行检测。实验研究表明沃尔玛的四组样品中火腿月饼的酸价为3.7mg/g和金泰百货的低糖火腿月饼的酸价为3.7mg/g是含量最高的。本次实验检测月饼酸价是否在国标规定的酸价0-5mg/g的指标范围内，且对人体健康是否有影响，提高了消费者安全意识和提供一个消费的参考依据。
关键词：临沧；月饼；油脂；月饼酸价；安全性评价
Abstract
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