中式面点高级练习卷含答案.doc

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中式面点高级练习卷含答案

1.允许使用的食用色素中胭脂红的最单选大使用量应为(

A、0.5克千克

B、0.05克千克

C、0.1克千克

D、0.01克千克

【正确答案】：B

解析：暂无解析

2.馅心原料进行焯水处理时应（）

A、先焯无色原料，再焯有色原料

B、先焯有色原料，再焯无色原料

C、先焯有味原料，再焯无味原料

D、先焯荤馅原料，再焯索馅原料

【正确答案】：A

解析：暂无解析

3.夏季，气温在20度以上，相对湿度在70%以上，正是（）生长、繁殖的适宜条件。

A、微生物

B、酵母菌

C、霉菌

D、细菌