鲁科版高中化学必修第二册精品课件 第3章 简单的有机化合物 第3节 第3课时 糖类、油脂和蛋白质 (2).ppt

123454.(2023山西长治高一统考期末)有机物W在一定条件下可发生水解反应,其水解的最终产物均可发生银镜反应,则W可能为()A.油脂B.纤维素C.乙酸乙酯D.蛋白质B12345解析油脂能发生水解反应,但是其水解的最终产物不能发生银镜反应,A错误;纤维素能发生水解反应,且其水解的最终产物为葡萄糖,葡萄糖含有醛基,能发生银镜反应,B正确;乙酸乙酯能发生水解反应,但是其水解的最终产物为乙酸和乙醇,两者均不能发生银镜反应,C错误;蛋白质能发生水解反应,但是其水解的最终产物为氨基酸,不能发生银镜反应,D错误。123455.请解答下列与蛋白质有关的题目:(1)从鸡蛋清溶液中提取蛋白质的方法是。?(2)鸡蛋腐烂时,常产生有臭鸡蛋气味的气体,该气体中主要含有________(填化学式),说明蛋白质中含有(填元素名称)元素。?(3)误食重金属盐会中毒,这是因为?。?(4)浓硝酸溅在皮肤上,使皮肤呈现色,这是由于浓硝酸和分子中含有苯环的蛋白质发生了反应。?盐析H2S硫重金属盐会使蛋白质发生变性,进而造成人体中毒黄颜色12345解析(1)从鸡蛋清溶液中提取蛋白质可用盐析的方法。(2)具有臭鸡蛋气味的气体为H2S,说明蛋白质中含有硫元素。(3)重金属盐会使蛋白质发生变性,进而造成人体中毒。(4)浓硝酸溅到皮肤上,使皮肤显黄色,发生了颜色反应。3.人体中的几种必需氨基酸观察这3种氨基酸,其共同的特点是分子中有(氨基)和_________(羧基),氨基位于羧基邻位的碳原子上,这样的氨基酸叫作α-氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物为。?—NH2—COOHα-氨基酸4.蛋白质的性质(1)蛋白质的盐析。操作过程:现象与结论:加入饱和(NH4)2SO4溶液有产生,加入蒸馏水,沉淀。?沉淀又溶解(2)蛋白质的变性。实验操作实验现象实验结论加热后,试管中,再加水,?、加入、能够使蛋白质失去生理活性而聚沉,而且,这叫蛋白质的变性?加入CuSO4溶液后,试管中出现沉淀,再加水,?加入乙醇水溶液后,试管中,再加水,沉淀?出现沉淀沉淀不溶解沉淀不溶解出现沉淀不溶解加热重金属盐有机化合物不可逆(3)蛋白质的特征反应:显色反应。分子中含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用时呈。?(4)蛋白质的灼烧。蛋白质被灼烧时会产生特殊的气味(烧焦羽毛的气味)。常利用此性质来鉴别蛋白质。黄色【微思考1】粮食酿酒的反应原理是什么?【微思考2】误服重金属盐应立即采取什么急救措施?提示应立即喝牛奶或鸡蛋清等蛋白质含量丰富的食物。自我检测1.判断下列说法是否正确,正确的画“√”,错误的画“×”。(1)淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖。()(2)糖类、油脂、蛋白质均可发生水解反应。()(3)纤维素在人体内可水解为葡萄糖,故可用作人类的营养物质。()(4)淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物。()(5)葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6,二者互为同分异构体。()(6)天然植物油常温下一般呈液态,难溶于水,有恒定的熔点、沸点。()√×××√×2.中国是一个文明古国,有灿烂的文化和历史,为世界文化的进步和发展作出了贡献。文房四宝即笔、墨、纸、砚,其中以湖笔、徽墨、宣纸和端砚最为称著。下列说法正确的是()A.徽墨中墨的主要成分是石墨B.宣纸的主要成分是无机碳和少量的纤维素C.湖笔中羊毫的主要成分是蛋白质D.含较多氧化铁的端砚呈黑色C重难探究·能力素养全提升探究一糖类的水解问题探究1.是否有甜味的物质就是糖类?是否糖都是有甜味的?2.馒头或米饭在口腔中咀嚼有甜味,是否能够说明淀粉是有甜味的?为什么?提示不是所有有甜味的物质都是糖类,比如现在流行的木糖醇就是一种有甜味的物质,但它属于醇类。不是所有的糖都是有甜味的,比如多糖——淀粉和纤维素就没有甜味。提示不能。淀粉本身没有甜味,在口腔内被唾液淀粉酶催化水解生成麦芽糖,所以有甜味。3.是否所有的糖类都能水解?提示单糖如葡萄糖和