餐饮食品安全操作规范——设施要求3.docx

餐饮食品安全操作规范——设施要求3

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一、基础设施要求

1.厨房布局：厨房面积应符合餐饮服务规模，合理划分加工区、烹饪区、清洗区、储存区等，避免交叉污染。各区域地面应采用不同颜色标示，便于区分。

2.厨房设施：厨房内应配置足够的照明、通风、排烟设施，确保空气流通，减少油烟污染。通风设施应定期清洗，保持通风效果。

3.设备要求：餐饮单位应选用符合国家标准的食品加工设备，设备表面应光滑、易清洁、耐腐蚀，避免对食品造成污染。

二、食品储存设施要求

1.储藏间：储藏间应保持干燥、通风、避光，温度控制在0-10℃，相对湿度控制在65%-75%。

2.冷藏设施：冷藏设施