食堂工作管理制度样本.doc

食堂工作制度

一：总则

1.食堂人职员作要求

1）.按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当日工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当日工资。

2.）树立全心全意为职员服务思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不停钻研业务，努力提升本身业务水平。

3）.养成良好工作习惯，多种厨具、餐具要固定放置标明位置，使用完成后立即放回原处，多种物品不随地乱放。

4）.珍惜公物，使用工械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

5）.做好食堂安全工作。各项操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，预防污染；食堂无关人员严禁进入厨房及库管室；易燃易爆物品要按要求放置，杜绝意外事故发生，食堂工作人员离开厨房前，必需将厨房多种食品放置好，关好门窗，检验各类电源开关、设备、炉灶煤气等，做好防火、防盗、防毒工作。

6）.做好食堂卫生工作。工作期间必需穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。严格遵守企业各项要求,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤剪发、不要随地吐痰。

7）.工作时必需自查食物是否变质、变味现象，发觉问题立即处理。。

8）.严格根据食品卫生要求去操作，预防食物中毒。

9）.工作中严格按伙食标准精打细算，以最大程度内尽可能做到色香味，花样、品种多样化。

10）.整个烹食过程必需认真清洗洁净并按时（出饭时间据开饭时间半小时）、按质、按量供给。

11）.餐厅内部设有意见箱，本厂全体人员有权利和义务监督每项工作和提出完善提议。或直接向最高领导汇报。

12）.工作人员在入职时要将《健康证》《上岗证》办理完成。工作满十二个月后《健康证》费用企业报销。

二：食堂卫生制度

1.食品卫生

1）.不购置不新鲜食品，严禁购置及使用腐烂变质食物，和其它感官性状异常食物。

2）.要做到生品和成品、熟品相隔离，成品和半成品相隔离，食品和杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品和其它食品相隔离。

3）.食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

4）.隔餐食物如可食用，必需经过回锅加热。

5）.多种调料不宜久置，装盛调料多种器具应常常洗涤。

2.餐具、厨具卫生

1）.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

2）.厨具和餐具要固定摆好。

3.环境卫生

1）.要常常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

2）.储藏室要保持洁净、干燥和通风，储藏间不得存放其它杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3）.对食堂周围阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要常常性清理，预防细菌感染食物。

4）.对存放厨具，餐具各个角落要常常抹洗。

5）.天天清理，每星期一次大扫除，确保厨房环境卫生。环境卫生要坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫。

6）.洗洁净后餐具要整理齐备且有规律地摆好，标明固定位置。

4.食堂工作人员个人卫生

1）.食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，剪发；勤换工作服。

2）.在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。

3）.不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随地吐痰。

三：监督和管理

1.成立食堂管理委员会，食堂管理委员会由以下组员组成：

办公室主任：直接向上级相关部门负责。统筹协调食堂各项工作。协调食堂行政管理及食堂设施，经费核实及审核食堂职员奖惩等相关事宜。并不定时检验食堂各项工作。

后勤主管：食堂业务管理部门。每个月一次协同食堂管理员进行月底结算工作，立即完善、修理食堂各项设备设施。负责食堂职员招聘、解聘和考评工作，对食堂步骤各个步骤进行管理，为食堂直接联络人。

【】：配合食堂做好就餐秩序管理工作，加强对职员勤俭节省，文明礼貌教育工作。

食堂管理员：兼食堂卫生管理员，食堂直接管理者，负责食堂内部各项事务管理。每个月底进行成本核实。

工会：做好食堂和职员沟通工作，代表职员对食堂工作进行监督立即反馈职员方面对食堂意见和提议。

2.定时【时间待定】进行食堂工作检验，检验内容包含食堂工作人职员作态度，食堂管理制度实施情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。

四：奖惩

1.食堂工作人员能认真推行职责，无工作失误受到一致好评，每次各项检验全部能达成优异可报副总经理进行50至200元奖励。

2.采购员采购有腐烂变质食品，扣除当月工资20%；有低价高报现象，给予解聘；厨师使用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工资10%；因为技术失