DB11T 1305-2015 大白菜机械通风贮藏技术规程.docx

ICS67.080.01B31

备案号：DB11北京市地方标准

DB11/T1305—2015

大白菜机械通风贮藏技术规程

CodeofpracticeforChinesecabbagestorageinartificiallyventilated

stores

2015-12-30发布2016-04-01实施

北京市质量技术监督局发布

I

DB11/T1305—2015

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4贮藏前准备 1

4.1品种选择 1

4.2采收 1

4.3质量要求 1

4.4贮藏窖准备 2

5贮藏 2

5.1入窖 2

5.2贮藏条件 2

5.3贮藏管理 2

6出窖上市 2

附录A（资料性附录）贮藏窖示意图 3

II

DB11/T1305—2015

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由北京市农林科学院蔬菜研究中心提出。本标准由北京市农业局归口。

本标准由北京市农业局组织实施。

本标准起草单位：北京市农林科学院蔬菜研究中心。

本标准主要起草人：高丽朴、王清、李武、左进华、王仲。

1

DB11/T1305—2015

大白菜机械通风贮藏技术规程

1范围

本标准规定了大白菜机械通风贮藏的贮藏前准备和贮藏的技术要求。本标准适用于北京地区秋冬季利用自然冷源的大白菜贮藏。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量NY/T943大白菜等级规格

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

机械通风贮藏artificiallyventilatedstores

采用具有风机组成的机械通风系统的贮藏窖，利用风机的鼓风作用，选择适宜的环境温度进行强制通风，调节贮藏窖内环境达到适宜贮藏要求的贮藏方式。

4贮藏前准备

4.1品种选择

应选择抗病性强、耐贮性好的大白菜品种。

4.2采收

4.2.1采收前7d～10d停止浇水。

4.2.2宜选择夜间最低温度降至0℃左右时（立冬前后）采收。

4.2.3大白菜收获后宜在田间晾晒2d～3d，应避免雨雪浇淋和受冻。

4.2.4应减少损伤。

4.3质量要求

4.3.1大白菜结球应较紧实。

4.3.2应无病虫害、冻害和严重损伤。

4.3.3应去除直根、黄化或带泥外叶及过头叶和外围叶耳。

2

DB11/T1305—2015

4.4贮藏窖准备

4.4.1贮藏窖应具备机械通风系统、通风控制装置和温度测定设备。贮藏窖示意图见附录A。

4.4.2贮藏窖的保温效果应达到外界-18℃时窖内能保持0℃以上。

4.4.3入窖前应对贮藏窖进行清扫和消毒。

5贮藏

5.1入窖

5.1.1应从装有风机一侧开始入窖，均匀码放在贮菜空间。

5.1.2码放方式，可直接堆码也可装塑料菜箱堆码。全窖应堆码均匀、高度一致。

——直接堆码的大白菜同层应头尾交叉、留有间隙，上下层应呈井字形码放，堆码高度不宜超过1.8m。

——装箱堆码箱间不留间隙，高度不宜超过2.0m。

5.1.3应避免与其它果蔬混藏。

5.1.4每窖入窖时间不超过3d。

5.2贮藏条件

5.2.1温度：大白菜最适宜的贮藏温度为-0.5℃~0.5℃,贮藏窖的温度应保持在0℃±1℃。

5.2.2相对湿度：贮藏环境相对湿度宜保持在90%以上。

5.3贮藏管理

5.3.1入窖初期管理应注重降温，应及时通风降温、排湿，尽快将菜温降至0℃±1℃。送风时外界温度应低于窖内菜温，但不低于-4℃。

5.3.2贮藏前期管理应将菜温稳定在适宜温度范围。12月上、中旬，送风时外界温度应在-1℃~2℃,早晚各通风2h，使菜温稳定在0℃±1℃。

5.3.3贮藏中期管理应注重防冻、换气。12月下旬至1月底，送风时外界温度应在0℃~2℃。每天通风2h。当外界最高温度低于0℃时：

——最高温度0℃~-1℃时，每天通风1h