餐饮服务经营者反食品浪费行为规范.docxVIP

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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ICS

FORMTEXT03.080.30

CCS

FORMTEXTA16

FORMTEXT1507

FORMTEXT呼伦贝尔市地方标准

DBFORMTEXT1507/TFORMTEXTXXXX—FORMTEXT2024

FORMTEXT?????

FORMTEXT餐饮服务经营者反食品浪费行为规范

FORMTEXTCodeofconductforcateringserviceoperatorstocombatfoodwaste

FORMDROPDOWN

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FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT呼伦贝尔市市场监督管理局??发布

STYLEREF标准文件_文件编号DB1507/TXXXX—2024

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STYLEREF标准文件_文件编号DBXX/TXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由呼伦贝尔市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：呼伦贝尔市市场监督管理局、呼伦贝尔市产品质量计量检测所、乌海市市场监督管理局。

本文件主要起草人：朱伟江、于维新、云彦平、张印香、李云、敖岚、乌日嘎、高永志、马春岳、余梦锦、吴昊、李士林、郎晓晴、焦鸿雁、张晓贤、姜明奎、史博心、祝希杰、王海龙、王占贵。

餐饮服务经营者反食品浪费行为规范

范围

本文件规定了餐饮服务经营者反食品浪费行为的总体原则、基本要求、具体要求、监督与改进。

本文件适用于餐饮服务经营者在食品采购、加工制作、服务的全过程反食品浪费行为。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求

GB/T18006.3一次性可降解餐饮具通用技术要求

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T39002—2020餐饮分餐制服务指南

GB/T40040—2021餐饮业供应链管理指南

SB/T11070餐饮服务企业打包服务管理要求

术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

总体原则

公开明示原则

公开反食品浪费宣传画、提示牌、食品浪费服务承诺，明示菜品信息、明码标价。

管理防控原则

建立健全食品原料采购、加工制作、就餐服务、外卖配送等关键环节反食品浪费管理制度、工作流程和操作规范。

精细管理原则

提高食材利用率，严格操作规范，采取技术上可行、经济上合理的措施防止和减少食品浪费。

社会共治原则

倡导文明、健康、节约的消费方式，增强公众反食品浪费意识，争做反食品浪费的宣传者、实践者、监督者。

基本要求

餐饮服务卫生应符合GB31654相关要求。

在就餐场所醒目位置设置、标注“文明用餐”、“光盘行动”、“反食品浪费”等宣传画、标识、标牌。

应对餐饮从业人员进行反食品浪费业务知识和职业道德培训，建立定期培训机制和考核记录。

应把反食品浪费行为纳入食品采购、加工制作、就餐服务的全过程，建立“合理库存”机制，餐饮供应链运营管理按照GB/T40040—2021第7章执行。

优化菜品设计，注重营养平衡，提高菜品质量，倡导减油、减糖、减盐的健康饮食习惯。

食品包装材料或容器符合食品安全标准要求，鼓励提供免费打包服务。打包服务要求按照SB/T11070执行，打包使用的一次性餐具应符合GB/T18006.1和GB/T18006.3要求。

餐厨垃圾分类收集，推行餐厨垃圾资源化综合利用。

具体要求

餐饮服务经营者

餐饮服务经营者应提供不少于2种的套餐标准，套餐标准上注明建议消费人数。对部分菜肴宜提供半份菜（饭）、小份菜（饭）供消费者选择。

半份菜（饭）是指正常提供菜肴、主食二分之一分量的菜（饭）。

小份菜（饭）是指平时提供菜肴、主食三分之一分量的菜（饭）。

原材料采购应建立供应商档案，合理制定采购计划，宜保障1d～2d的库存量。

库存管理应遵循先进先出先用原则，及时清理变质或者超过保质期的食品。

菜品加工制作应对蔬菜根、茎、叶等边角余料做到能用尽用，确保食材综合利用率达到90%