TZSSP0017-2022预制酸菜鱼 乌斑鱼.pdfVIP

ICS67.120.30

CCSX20

团体标准

T/ZSSP0017-2022

预制酸菜鱼乌斑鱼

Pre-madepickledfishChinesesnakehead

2022-06-28发布2022-06-28实施

中山市食品学会发布

T/ZSSP0017-2022

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中山市食品学会提出及归口。

本文件主要起草单位：中山市食品学会、中山职业技术学院、广州观星农业科技有限公司、广东谭

府菜非遗文化研究中心（有限合伙）、中山火炬职业技术学院、广东省餐饮服务行业协会、中山洪力健

康食品研究院有限公司、中山市元通进出口贸易有限公司、中山市烹饪协会、正天易通（广州）健康食

品科技有限公司、广东省客厨世家餐饮管理有限公司、中山市渔鲜生农业有限公司、中山市东鹏水产品

有限公司、中山市水平食品有限公司、观星（肇庆）农业科技有限公司、珠海市安格利湖南人餐饮有限

公司、珠海味来快车餐饮连锁企业（有限合伙)、珠海市香洲区正宇佳欣职业培训学校。

本文件主要起草人：张延杰、黄立飞、舒锐、谭勇、吴文言、胡志高、吴小禾、谭海城、刘卫红、

郑耀荣、林开胜、林家煌、黄泽锋、葛晖、刘颖、郑蔚滢、许天成、谭安格、庞敏、雷小婷、李锦维、

谭爱杰、郑萍、张佳、谭军、周金剑、窦式宇、陈威、何宏恩。

I

T/ZSSP0017-2022

引  言

预制酸菜鱼也称为预制酸汤鱼，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。本文件中的预制酸菜鱼

以集装箱养殖的鲜活乌斑鱼为原料，外形体延长呈圆筒形，尾部侧扁，头部尖而平扁，体侧具有许多不

规则的黑色花斑的鱼。也称乌鱼、生鱼、黑鱼、才鱼，学名乌鳢、斑鳢或乌斑杂交鳢，配以酸菜料包、

酱料包和辣椒包制成的预制方便产品。为规范该产品预制生产，制定本文件。

预制酸菜鱼对于餐饮企业可帮助降低损耗、减少厨师和切菜小工、节约厨房操作空间，提高出台率，

控制成本和提升效率。对于家庭和个人，可有效地减少杀鱼等操作步骤，缩短做菜时间，减少厨房环境

污染，既迎合无暇下厨的年轻消费者“快节奏”生活的需要，又较好地契合了中国人传统用餐观念中食

用“新鲜”的饮食习惯。

II

T/ZSSP0017-2022

预制酸菜鱼乌斑鱼

1范围

本文件规定了预制酸菜鱼乌斑鱼的技术要求、试验方法、检验规则、标识与包装、储存与运输、

销售与召回的要求。

本文件适用于鲜活乌斑鱼，采用速冻工艺制作而成，在低温状态下贮存、运输和销售的预包装食

品。

2规范性引用文件

下列文件的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于

本文件。

GB2714食品安全国家标准酱腌菜

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用