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《双菌种发酵山楂酵素及其功能性研究》

一、引言

山楂，作为一种常见的中药材和食品原料，因其独特的药用价值和营养保健功能而备受关注。近年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，利用发酵技术将山楂与其他食材或成分相结合，研发出山楂酵素成为了一种新兴的健康产品。本研究主要关注的是利用双菌种发酵山楂的酵素制作技术及其功能性研究。

二、材料与方法

1.材料准备

山楂、酵母菌、乳酸菌等为主要材料。其中，酵母菌和乳酸菌为双菌种发酵的主要菌种。

2.制作方法

（1）将山楂洗净、切片、蒸煮后进行干燥处理；

（2）将酵母菌和乳酸菌按照一定比例混合，制成混合菌液；

（3）将混合菌液与干燥后的山楂混合，进行发