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传菜员每日工作流程_餐厅服务流程

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中餐酒店传菜员的工作流程(细)

着装到岗：上午夏季10：00冬季10：20下午夏季17：00冬季16：

30①符合《员工手册》仪容仪表的要求。②提前10分钟到岗，准时点

名。③点名时不要做小动作，交头接耳。④点名时做到快、静、齐。

二、打开设备：上午10：20下午16：45上午下午①将备餐间的灯具设

施打开。②检查灯具完好打扫卫生。③如果出现故障及时上报。

三、卫生工作：上午11：00下午17：10上午下午①传菜道要干净做到

无油迹、灰尘、无杂物。②打扫备餐间的工作柜内干净、物品整齐。③备

餐间托盘清洗干净并擦干。④传菜间墙壁、顶朋要干净。⑤大院的地面

要做到随时打扫。

四、开会时间：上午11：10下午17：25上午下午①开会时间20分钟，

对前天传菜工作总结。②对工作不清楚的及时纠正。

③工作时要认真工作，不可马虎，对工作负责。五、听取领班传达内容

①听取本酒店当天的工作任务，了解客情。

②明确分工安排好工作岗位，听从领导的各项安排。③传冷菜的两名员

工要熟记冷菜具备有传冷菜的知识。④传面点的1名要对面点熟记名字、

制做时间。⑤传热菜的5名员工要知道每道热菜的名字、口味、制做时间。

⑥按要求把每道菜准确无误的传到每个包间。六、餐中传菜工作：

①准备干净无损的餐具，准备好各自的托盘。②接到服务员送来的订单，

后厨写过菜单要熟记。③记住菜的名字、桌数、客数、开餐时间、地点有

没有特殊要求，客人有没有忌讳。

④传冷菜时要快、准确送到包间和台号。⑤送完冷菜，立即返回传菜间

等候出菜。⑥如有宴会冷菜提前15分钟送出。⑦传热菜时要放到托盘

送到指定的包间。⑧要确保热菜的热量、造型、盘边干净。明确传菜目

标：

①认真听取划单员报桌号，包间的名字。

②按规定的路线进行，尽量避开客人给客人让道。③拉对桌号、包间名

字后取下菜肴返回。④将客人用过多的餐具及时带回洗碗间。

⑤准确无误的将催菜信息或其它信息传递给厨房或划菜员。

⑥从餐桌上撤下来的热菜、凉菜、主食能回收一定回收起来。。结束工作：

①备餐间的餐具、器具清洁整齐。②关闭所有电器设备。③检查一切

完毕后方可下班。防止事故的发生：

注意力集中，以防滑倒绊倒。

注意客人行走情况，以防碰撞。注意烫手的菜先提醒值台服务员