《凤凰姜糖加工技术规程》DB4331T 8—2024.pdfVIP

ICS67.180.10

CCSX33

4331

湘西土家族苗族自治州地方标准

DB4331/T8—2024

凤凰姜糖加工技术规程

Codeofpracticeforprocessingoffenghuanggingersugar

2024-11-06发布2025-01-06实施

湘西土家族苗族自治州市场监督管理局  发布

DB4331/T8—2024

目次

前言II

引言III

1范围4

2规范性引用文件4

3术语和定义4

4分类4

5原辅料要求5

6卫生要求5

7加工工艺及要求5

I

DB4331/T8—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由凤凰县科技和工业信息化局提出。

本文件由湘西土家族苗族自治州工业和信息化局归口。

本文件起草单位：凤凰县市场监督管理局、凤凰县科技和工业信息化局、湖南省产商品评审中心、

凤凰县姜糖协会、湖南周生堂生物科技股份有限公司、凤凰县贾师傅食品厂、凤凰县陈家老号姜糖厂、

凤凰县镇竿阿牛食品有限责任公司、中质信检验认证集团有限公司。

本文件主要起草人：向勇、龙书剑、秦志荣、黄云、吴莹、侯云、田芳、杨志东、陈俊寰、徐启栋、

贺嫦琳、蒋珈乘、史利娟。

II

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引言

凤凰姜糖的成型，源于凤凰民间治风寒感冒的一种小配方。姜乃中国传统的中草药，凤凰先祖将生

姜与糖制成可以存放的固体糖丸，闲时经常取一两粒含于口中。随着姜糖制作日渐精进改良，凤凰姜糖

成为凤凰人的常用食物，它走入市场后，成为一些家庭的主要经济来源。建国前后，凤凰古城便有多家

制作姜糖作坊，由小孩妇女提篮在古城街巷转卖。

凤凰姜糖自清乾隆沿袭下来，一直在湘西地区流传。上个世纪七、八十年代开始，随着中国改革开

放的东风，凤凰姜糖逐步打开市场，在周边旅游市场上站稳了脚跟，赢得了人们的喜爱。

凤凰姜糖分为纯姜糖和花色姜糖：纯姜糖糖体呈黄白色、黄色或黄褐色，切面呈生姜的颜色，表面

有绢光；糖块呈拉伸状，有明显的生姜香味及香味与滋味，咀嚼脆硬，一嚼即化，不牙糁，甜而不腻。

花色姜糖糖体呈黄白色、黄色或黄褐色，切面呈辅料应有的颜色，表面有绢光；糖块呈拉伸状，有明显

的生姜香味与其他辅料的香味与滋味，咀嚼脆硬，一嚼即化，不牙糁，甜而不腻。凤凰姜糖具有的独特

风味，是人们喜爱它的重要原因。

为做大做优凤凰姜糖产业，形成产品品牌，凤凰姜糖于2011年注册成为地理标志证明商标，成为凤

凰县的特色名片之一。为保障凤凰姜糖质量稳定，维护凤凰姜糖品牌价值，促进凤凰姜糖产业健康稳定

发展，特制定凤凰姜糖加工技术规程。