【《海底捞餐饮连锁企业服务人员招聘体系探析（论文）》7200字】 .docx

海底捞餐饮连锁企业服务人员招聘体系研究

摘要

中国餐馆进入了一个新的历史阶段，中国餐饮业不容乐观，面临严峻挑战，原有的传统餐饮品牌面临招工难、人才流失等问题，问题严重。因此，中国已经失去了主要竞争力，除了对外开放、引进外资等企业外，中国食品行业的竞争更加激烈，很多酒店不得不收缩、辞职甚至再次关门。从目前餐饮行业的招聘情况来看，家家户户正在发布招聘公告。招聘对象从传菜员到服务员和厨师各不相同。除了月薪、奖金和福利外，就业条件也不敢有较低的条件和要求，但应聘的却很少，因此，本文以海底捞为例，对其人力资源价值管理创新和激励机制管理进行了分析，突出了海底捞人力资源战略管理中存在的问题，并提出了一些建议。关键词：人力资源、战略管理问题及对策、海底捞、奖励机制管理创新

目录

引言 2

一、餐饮连锁企业服务人员招聘体系的相关概念 2

(一)中国食品行业人力资源管理人员内容： 2

(二)、我国餐饮业人力资源管理人员招聘的特点 3

二、我国餐饮业人力资源管理人员招聘的发展背景及意义 4

(一)我国餐饮业人力资源管理的发展背景 4

(二)我国餐饮业人力资源管理人员招聘的意义 4

三、我国餐饮业人力资源管理的现状及存在问题 6

(一)我国餐饮业人力资源管理现状与问题分析 6

(二)“海底捞”人力资源价值管理创新分析 6

四、海底捞人力资源战略管理问题及对策 10

(一)海底捞人力资源战略管理存在的问题 10

(二)海底捞人力资源战略管理小贴士 10

总结 12

参考文献 12

2

引言

随着经济的发展，餐饮业是市场经济的重要组成部分，对市场经济的发展起着重要的作用，而我国餐饮业的种类繁多。由于缺乏系统化和食品安全保障，连南这家在中国经营不善的餐饮企业被淘汰。餐饮企业的人性化管理，对塑造企业形象、提高企业竞争力具有重要作用。,海城劳餐饮有限公司(以下简称“海城劳”)通过树立以人为本的管理理念，重塑了餐饮业成功的企业形象，通过对餐饮保留公司管理的分析，总结出适合现代餐饮企业的管理模式，在满足客户需求的同时，寻求公司的发展，达到互惠互利的结果。

一、餐饮连锁企业服务人员招聘体系的相关概念

(一)中国食品行业人力资源管理人员内容：

作为餐饮企业的要素之一，员工无疑是所有要素中最活跃的，人力资源管理的主要目的是调动员工的积极性，用最少的资源实现效率的最大化，基于这一基本原则，可以看出饭店人力资源管理的内容包括：

1、雇佣工人

根据当前餐饮行业的需要，制定相关的用人细则和条件，选聘新员工，不断补充和更新员工队伍。

2、售后配额及员工分成

根据国家相关法律法规，结合餐厅的现状，确定各部门的工作分担比例和员工的工作量，并将每位员工安排在适当的岗位上，保证餐厅的正常运转。

3、员工激励

根据国家有关法律和按劳分配原则，确定职工的基本工资和福利待遇，给予物质奖励；其次，要有同理心，从职工的角度考虑职工的报酬和利益，关心职工的日常生活，从精神上鼓励职工。

3

4、员工培训

要提高服务水平，首先要提高职工素质，不断对职工进行培训，一方面要从思想上、政治上对职工进行培训，树立服务客人的良好理念；另一方面，员工的素质和职业培训提高了服务质量。

5、人员监督

建立工作监督制度，监督员工完成工作，确保员工不违反国家法律法规，不违反门店规章制度，确保餐厅正常运转

(二)、我国餐饮业人力资源管理人员招聘的特点

1、员工类型不同，工作内容不同

在中餐馆行业，涉及岗位广泛，分工类型也不尽相同，同时，几个地方对从业人员的教育培训水平有不同的要求，从业人员需要不同的服务技术和要求。工作内容的多样化无疑增加了餐饮企业人力资源管理的难度。

2、职工工作性质灵活，效益评估困难

餐饮企业的服务和工作性质是灵活的，大多数时候，员工在服务场所工作。管理部门与人力资源管理人员所在地有一定距离。没有亲身经历，很难了解员工工作的全过程；同时，餐饮企业在提供有形产品的同时，无形服务也是主要供给，因此对服务质量的评估和评价主要来源于消费者的内心感受，因此，缺乏明确的评价标准，增加了评估人力资源管理处成果的难度。

3、人员流动、招聘和培训繁重

餐饮业是劳动力流动性高的行业.从企业整体看，餐饮企业员工流动性有利于合理配置人力资源，提高人力资源利用效率；从餐饮企业的角度来看，充足的流动性可以优化员工的内部结构，使餐饮企业充满生机。餐饮企业需要花费大量精力来培养新员工以适应经营标准、企业文化和价值观，因此，招聘和培训餐饮服务提供商的任务变得更加繁重。

二、我国餐饮业人力资源管理人员招聘的发展背景及意义

(一)我国餐饮业人力