2024年四级品酒师资格认证考试题库（浓缩400题）.pdf

2024年四级品酒师资格认证考试题库(浓缩400题)

一、单选题

1.实施安全生产相关法规是为了加强安全生产监督管理，以()生产安全事故的

发生，保障人民群众生命财产安全，促进经济发展

A、防止和减少

B、控制

C、预防

D、降低

答案：A

2.米香型酒香气的标准用语是()

A、清香纯正

B、醇香秀雅

C、蜜香清雅

D、幽雅舒适

答案：C

3.安全宣传教育的最终目的是()

A、提高职工的安全生产意

B、树立全局观

C、提高科技水平

D、其他

答案：A

4.黄水中()含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。

A、酯类

B、酮类

C、有机酸

D、醇类

答案：C

5.苦味感的味觉分布在()部位。

A、舌尖

B、舌根

答案：B

6.在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂

颜色突变时停止滴定，这一点称为()

A、化学计量点

B、理论变色点

C、滴定终点

D、以上说法都可以

答案：C

7.乙醛一般多聚积于()。

A、酒头

B、酒尾

C、中段酒

D、中段酒和酒尾

答案：A

8.正确的求职择业态度应该是()。

A、正视现实，先就业后择业

B、与其到一个不如意的单位，不如先等等再说

C、一步到位

D、必须合自己心意

答案：A

9.则在初馏酒及后馏酒部分低，中馏酒部分高。()

A、乙醛

B、缩醛

C、脂肪酸

D、甲醇

答案：D

10.传统大曲酱香型白酒七轮次酒的感官要求()

A、味醇和，略有苦味，可以有糊味

B、酱香明显，后味短，无糊味

C、有生粮味，略有醇甜味

D、酱香明显、协调

答案：A

11.品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。

A、序效应

B、顺序效应

C、后效应

答案：C

12.酱香型白酒分型的酱香酒主要产于()中。

A、面糟

B、中层酒糟

C、窖底

D、中、低层酒醅

答案：A

13.下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光(浑浊)”现象()

A、低温冷冻

B、蒸馏

C、常温目测

D、抽滤

答案：A

14.白酒中的缩醛以()为主，其含量几乎与乙醛相等。它由醇、醛缩合而成。

A、糠醛

B、乙缩醛

C、丙醛

D、甲醛

答案：B

15.清香型白酒工艺的特点是()。

A、高温堆积

B、混蒸混烧

C、清蒸清烧

D、清蒸混烧

答案：C

16.药香型白酒进行品评闻香时香气中带类似()及药香和糟香，有一种类似菠

萝的香味

A、浓香

B、酱香

C、霉味

D、清香

答案：C

17.白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内

发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于()。

A、同型乳酸发酵

B、酪酸发酵

C、异型乳酸发酵

D、乙醇发酵

答案：C

18.杂醇油是指含()个以上的碳原子的高级醇类的总称

A1

、

B、2

C、3

D4

、

答案：B

19.我国食品安全法的立法宗旨是()。

A、为保证食品卫生，保障公众身体健康和生命安全

B、为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全

C、为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害

D、为增强人们群众体质、保障人民群众身体健康和食品安全

答案：A

解析：

《食品安全法》第一条就明确了该法的立法宗旨，是保证食品安全，保障公众身

体健康和生命安全,立足点在于安全。与食品相关的法律

20.下列符合传统大曲酱香型白酒缺陷酒特征的是()

A、酒色微黄或透明

B、七次酒略有糊味

C、一次酒57度

D、酒色浑浊

答案：D

21.以下酒中不属于兼香型白酒的是()

A、湖北白云边酒

B、安徽口子窖酒

C、西凤酒

D、黑龙江玉泉酒

答案：C

22.白酒品评中，a口尝味、b综合起来看风格、c眼观色、d鼻闻香，正确的顺

序是()

A、bcd

B、cdab

C、bda

D、cadb

答案：B

23.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会

使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放左右，然后经检查合格后即可。

()

A、一星期

B、一个月

C、半年

D、一年

答案：A

24.在评酒过程中，经较长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无

知觉的现象叫做()效应。

A、顺效应

B、后效应

C、顺序效应

D、正效应

答案：A

25.()在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起缓冲作用，使香味成分间

能连成一体，并使酒增加绵甜、回味有醇厚感

A、多元醇

B、杂油醇

C、乳酸乙酯

D、己