2024年第三届浙江技能大赛（餐厅服务赛项）理论考试题库（含答案）.pdf

2024年第三届浙江技能大赛(餐厅服务赛项)理论考试题库

一、单选题

1.瓜果类蔬菜含()多。

A、矿物质

B、蛋白质

C、水分

D、维生素

答案：C

2.元宵节之夜有()等民间活动。

A、挂春联

B、吃年糕

C、放灯

D、剪窗花

答案：C

3.肾病患者在膳食中要严格控制()的供应量。

A、蛋白质

B、维生素

C、矿物质

D、纤维食品

答案：A

4.中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行。

A、应视客人需要情况

B、在只是吃带壳的菜肴

C、在上甜品.水果

D、在撤换另一道菜

答案：A

5.大香槟酒的酒度在()。

A2°~4°

、

B、5°~8

C、12°~14°

D、16°~20°

答案：C

6.差距分析是20世纪()出现的一种寻找产生服务质量问题的根源、改善服务

质量途径的基本方法。

A70

、年代初

B、70年代末

C、80年代初

D、80年代末

答案：D

7.英国人不喜爱的食品是()。

A、蛋品

B、用动物内脏做成的菜肴

C、野味食品

D、甜点心

答案：B

8.对广东菜系叙述正确的是()。

A、广东菜是由广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。

B、广东菜的代表名菜有：油爆双脆、烤乳猪、开水白菜等。

C、广东菜以鲜咸为主，五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠著称。

D、广东菜善用三椒：花椒、胡椒、辣椒。

答案：A

9.微生物污染是属()污染。

A、放射性

B、化学性

C、生物性

D、农药性

答案：C

10.市场的变化存在着各种相关因素，在进行市场预测时应用()来指导工作。

A、惯性原则

B、相关原则

C、类推原则

D、需求原则

答案：B

11.()能够起到缓解客人与厨房工作的矛盾的作用。

A、餐厅服务员的优质服务

B、客人的高标准消费

C、餐厅良好的就餐环境

D、满足客人的无理要求

答案：A

12.餐厅经理的上级是()。

A、总经理

B、餐饮部经理

C、副总经理

D、行政总厨

答案：B

13.传菜领班的工作内容包括开餐前()特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传

菜注意事项。

A、准备

B、确定

C、参加

D、开始

答案：B

14.甜葡萄酒的含糖量大于()g/L

A12

、

B、20

C40

、

D、50

答案：D

15.傣族人的口味喜欢()。

A、香甜和微苦

B、酸糊辣、甜味

C、苦、辛辣和香味

D、酸、辛辣和香味

答案：D

16.当服务员在检查餐厅发现客人留下的物品时，又无法归还，应()保存。

A、交保安部

B、自己

C、交领班

D、交当值经理

答案：D

17.及时整理台面，留出空间上菜，可以(),切忌盘子叠压。

A、及时撤盘

B、将留有少量菜肴的盘子撤走

C、大盘换小盘

D、调整菜盘位置

答案：C

18.禽肉类食品一般含蛋白质约20%,能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的

熔点低，易()。

A、碳化

B、消化

C、化解

D、燃烧

答案：B

19.团体用餐前()分钟需电话确认具体到达时间，并及时通知后厨以备起菜。

A15

、

B10

、

C20

、

D、5

答案：A

20.好花还需有草衬，花台用草无论采用哪种都要选色绿枝嫩，草叶丰满，形状美

观的，其长度应在20-25cm之间，使用时，首选()部位，利用其自然长势更显作品

的自然艺术性。

A、草叶

B、草根

C、草枝

D、草尖

答案：D

21.一般来说越是()的产品和服务，顾客对价格的变化就越敏感。

A、同质

B、同量

C、异质

D、异量

答案：A

22.煮沸消毒适用于食品餐饮用具(),酒具和直接入口食品的的容器、材料器具

的消毒。

A、茶具

B、设备

C、牛奶

D、不耐湿热的物品

答案：A

23.《中华人民共和国食品卫生法》是经()审议通过并颁布实施的。

A、第八届全国人大常委会第十六会议

B、党的第九届代表大会

C、党的十一届三中全会

D、第七届全国人民政治协商会议

答案：A

24.情侣客人来用餐时，要()。

A、推销价格低的菜肴

B、推销品味最佳的菜肴

C、以女士的选择为主

D、以男士的选择为主

答案：C

25.轻托时左手掌伸平，掌心向上，五指分开，右手将装好物品的盘从台上拉出()。

、

A1/4

、

B1/3

C、2/3

D、1/2

答案：C

26.在餐厅新服务员上岗培训决不能由()来承担。

A、人力资源部

B、培训部

C、老服务员

D、餐厅管理人员

答案：C