中国药膳理论与实践-总论.pptVIP

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春季药膳1.百合粳米粥配方与制法:百合90克,糯米100克,红塘适量,加水煮成粥服用。每天1次。功效:补中益气,健脾养胃,安神,可以治疗胃痛心烦、失眠等症。2.山药甘蔗羹配方与制法:鲜山药200克捣烂,加甘蔗汁200克(可用蔗糖代替),搅匀,倒锅中煮沸,稍冷却后食用。供销:主治咳嗽、气喘。3.辛夷花烫鸡蛋配方与制法:辛夷花10克,鸡蛋2个,加水适量同煮,熟后去鸡蛋壳再入锅煮片刻。饮汤吃蛋。功效:祛风、通窍、止痛。可用于治疗风寒头痛、慢性鼻炎、慢性鼻窦炎、鼻塞不通等疾病。4.白糖栗子糊配方与制法:栗子10枚,去壳捣烂,加清水适量,煮成糊状,再加白糖适量服用。功效:健胃养脾。对消化不良引起的腹泻有良效。5.黑白木耳猪心汤配方与制法:黑、白木耳各9克,柏子仁15克,大枣15个,猪心1个。剖开猪心,切去筋膜,放入洗净的柏子仁于猪心内,将猪心对合,用线扎紧。黑白木耳浸透发开,大枣洗净去核,一同放入锅内煮熟。即可调味食用。功效:养心宁神,疏通血脉,预防冠心病发作。还可治疗心律不齐,烦躁不安等症。6.葱豉豆腐汤配方与制法:豆腐2~4块,淡豆豉12克,葱白15克。将豆豉洗净,葱白洗净拍扁。一同放入锅内,大火烧开,小火煮半小时。即可调味食用。功效:发散风寒,芳香通窍。可以治疗感冒属风寒者,症见头痛、鼻塞,流清鼻涕,打喷嚏,咽部发痒,咳嗽,怕风寒等症。夏令药膳无病三分虚,夏令当进补夏天,由于天长夜短,睡眠和休息时间相对较少,再加上天气炎热,出汗较多,体力消耗比其他季节大。而消化功能则大多有所降低,进食减少。所以一到夏季,营养物质进入减少,而又消耗增加,很多人都逐渐消瘦,这就必须进补。夏季宜清补。即用益气生津的补品。1.清补凉煲老鸭配方:老鸦1只(越老越好),沙参、怀山药、莲子、大枣、玉竹各15克,百合12克,枸杞子10克,薏米30克,食盐、冰糖适量。制法:宰杀老鸦,去毛洗净,将鸭身切成寸块,与中药、冰糖、盐一起放入锅中,加水,共煲2~3小时,即可食用。功能特点:陈年老鸦性味甘寒,擅长滋阴降火,而且营养丰富。8味药物:沙参、玉竹、枸杞子滋阴;百合润肺;山药、莲子、大枣健脾;薏米健脾祛阴。处方组织合理,不黏不腻,不温不燥,适合于夏季热毒疮疖、肺燥久咳、阴虚体质等食用。2.麦冬芦根汤配方与制法:取麦冬6克、芦根9克,水煎先后2次,滤出;将2次滤液兑在一起,分次频频饮服。功效:清热生津、止呕除烦、润肺清心、保护咽喉。这是药王孙思邈留给我们的消暑良方,对于夏令汗多、头晕、烦闷和胃肠病具有良好的防治作用。苏东坡曾用这种饮料保护咽喉和口腔。3.银花甘草茶配方与制法:取金银花6克,绿茶3克,甘草1克,白砂糖3克,食盐0.3克,用开水冲泡代茶饮。功效:本茶具有清热解毒、疏散风热的作用。可用于轻度伤暑、咽痛不适、热疖痱毒等患者。4.菊花枸杞茶配方与制法:取白菊花6克,枸杞子6克,山楂3克,绿茶叶3克,用开水冲泡代茶饮。功效:本茶具有防暑清热、养肝明目、消食健胃、降脂降压的作用。可以用于感热伤暑、食滞不化。5.三子乌梅茶配方与制法:取决明子、五味子、枸杞子各5克,乌梅2个,开水冲泡代茶饮。功效:本茶具有清热散热、健脾和胃、益肝补肾、生津止渴等功效。适用于阴虚内热、出汗过多、口舌干燥、目视昏花等症。6.藿香佩兰茶配方与制法:取藿香、佩兰各5克,薄荷2克,开水冲泡代茶饮。功效:本药膳具有芳香化浊,清热除烦等功效。适用于暑热引起的胸闷烦渴、小便短赤、以及轻度中暑患者。7、清热解暑祛瘀止血─荷豆香瓜饮【材料】鲜荷叶一两、香薷半两、白扁豆半两、冬瓜皮半两,蜂蜜适量。【作法】将上述四项材料切细加水8~12杯,放入电饭锅中,外锅加水一杯,煮至开关跳起,略冷,滤去渣,加入适量之蜂蜜,放入冰箱中,冰凉后即可饮用。【说明】夏日日晒后,血管易扩张,一旦受伤容易导致出血。本饮料具有凉血、实时降低血流速,而达止血之作用。另外,上班族因运动量少,久坐办公桌,易造成瘀滞不通,荷叶具有祛瘀止血,清热解暑,配合白扁豆之利尿,香薷之解热、抗菌及冬瓜皮之清凉,此荷豆香瓜饮,若再加入两片含丰富维他命C之柠檬片,风味更佳。一、按药膳原料属性分类1.禽肉类:肉类、水产品为原料,配药物烹调而成,如山楂肉干、虫草鸭子、天麻鱼头。2.蔬菜类:蔬菜为原料,加药物(或药汁)烹调而成,如香椿菜苔。3.米面类:稻米、糯米、面粉等为原料,加入药物,经煮、蒸等制成,如八宝粥、人参汤圆等。4.果实类:植物果实为

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