《食品与酒水知识》第3章中国酒.pptx

第三章中国酒;第三章中国酒;第一节白酒;一、中国白酒的起源与特点;;;（二）白酒的特点;二、中国白酒的分类与香型;;;;;2、清香型白酒。亦称汾香形白酒，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。它入口绵、落口甜、香气清正。其特点是：清香纯正、醇厚柔和、自然谐调、余味爽净，清字当头，净字到底。

代表饮品：汾酒（山西省汾阳县杏花村汾酒厂）、宝丰酒（河南省宝丰县酒厂）、特制北方烧酒（山西省汾阳县杏花村汾酒厂）等。;;;;三、著名白酒;（一）茅台酒;（二）五粮液;（三）泸州老窖特曲;（四）洋河大曲;（五）古井贡酒;（六）剑南春;（七）汾酒;（八）董酒;（九）西凤酒;（十）三花酒;补充阅读：三花酒为何叫“三花”？;（十一）酒鬼酒;四、白酒酒质的鉴别;（一）酒质鉴别;2、香气鉴别;3、滋味鉴别;4、酒花鉴别;（二）影响白酒品质的因素;第二节黄酒;一、黄酒的起源与特点;;;二、黄酒的成分与分类;（二）黄酒的分类;;2、按国家标准分类;;;3、按酿造方法分类;4、按酒曲品种分类;三、著名黄酒;（一）绍兴黄酒;;;;（二）龙岩沉缸酒;3、山东即墨老酒;四、酒质鉴别;;（二）黄酒质量的鉴别;补充阅读：做菜为何要放料酒？;;;第三节果酒;第三节果酒;一、中国果酒概述;;;二、中国著名果酒;（一）葡萄酒;;;1、张裕葡萄酒;;;2、王朝葡萄酒;;3、长城葡萄酒;;;4、通化葡萄酒;（二）果子酒;;;（三）仿洋酒;;;3、其他仿洋酒;三、果酒的鉴别;;第四节配制酒;;一、中国配制酒概述;;二、中国著名配制酒;;2、莲花白酒;3、五加皮酒;4、茴香甘露酒;（二）药酒类名品介绍;1、参茸三鞭酒;2、田七补酒;3、雪蛤大补酒;4、三蛇药酒;补充阅读：酒与药的关系;;第五章啤酒;;一、中国啤酒概述;;;;二、中国著名啤酒;1、青岛啤酒;2、燕京啤酒;3、雪花啤酒;4、珠江啤酒;三、啤酒酒质鉴别;;