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（培训体系）茶艺深层培训

教材基础知识

茶艺深层培训课件基础知识

饮茶重要的是壹种茶境，茶室是根据茶的特性而设计的，着意要使人感受茶

的精神和氛围，茶室静人景幽，坐于茶室身心便自然归于安宁静寂，茶人进入茶

室受特定环境影响会更自觉遵守茶人的言行规矩，但也加深了茶道的气氛。

第壹篇章

茶生长于我国南方，是珍贵的植物，高1尺至十尺不等，于巴山陕川壹带，

有最高大的茶树需二人合抱。茶树的形状象瓜芦木，树叶像枪子，花像蔷薇，果

实像棕树，花蒂象丁香，根像胡桃。茶的名称：壹叫茶，二叫jia，三叫she，

四叫茗，五叫chuan，茶的品质以生长于风化岩石上为上品，生长于砂砾土质的

次之，黄土坡上的最差，其野生的最好，栽培的较次，生长于阳坡而且有树木遮

阴的茶树叶呈紫色品质最好，呈绿色较差，叶芽呈卷状的品质好，平直的次之。

采茶于阴历二月，三月，四月之间进行，芽嫩如笋，动物生活于天地之间靠饮食

维持生命，人类要解渴喝水即可，要消除苦闷喝酒即可，要除昏和瞌睡使头脑清

醒则要喝茶。

茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四类，用开水浇泡茶称“庵茶|”。《神农食经》

载：长期喝茶使人体健有力，精神愉快。华佗《食经》载：长期喝茶有益于大脑

思维。茶的十大保健功效：提神益思，利尿通便，固齿防龋，消炎灭菌，解毒醒

酒，降脂降压，祛腻消食，保肝明目，防辐射抗衰老，搞衰老延年益寿。

1、四季饮茶：

春季万物复苏，新陈代谢宜饮花茶和乌龙茶，不亦宜饮菊花茶，人参乌龙茶。

夏季天气炎热，降温解暑宜饮绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、或竹叶茶、荷叶

茶、生地茶。

秋季宜饮乌龙茶、银耳茶、生梨茶、沙参茶、杏仁茶。

冬季宜饮红茶、乌龙茶、枸杞茶，熟地茶，冬虫夏草茶。

之上饮茶应因时而宜，乌龙茶兼绿茶和红茶的长处，四季皆宜。

2、茶的分类：绿茶、红茶、乌龙茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶

（1）绿茶通过杀青、揉捻、干燥三个基本工艺流程；

（2）红茶通过萎凋、揉捻、发酵、干燥；

（3）乌龙茶通过晒青、摇青、轻发酵杀青、揉捻、干燥；乌龙茶具有绿茶

的清香，又有红茶的甘醇滋味，韵味独特回味无穷。

1、绿茶分类：龙井、碧螺春、毛尖

2、红茶分类：小种红茶、功夫红茶

3、乌龙茶分类：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。

①闽北乌龙产于福建北部武夷山壹带，主要有武夷岩茶、闽北水仙其中以第

壹种著名，如大红袍，白鸡冠铁罗汉（大红袍被誉为中国茶王）肉桂和水

仙。

②闽南乌龙最著名属安溪铁观音，条索卷曲壮实，色泽鲜润，外形美观，有“美

如观音重如铁”之美称，冲泡后香气馥郁持久，茶汤醇厚甘鲜。

4、白茶属轻发酵发酵特点，外形披满白色茸毛，色白隐绿，汤色浅淡，滋味

甘醇，如银针白毫，白牡丹。

花茶属轻发酵茶，基本工艺近似绿茶，制茶时加以闷黄，具有黄汤黄叶的特

点如霍山黄芽，温州黄汤

5、黑茶属后发酵茶，产地湖南、湖北、四川、云南、广西被誉为美容茶，益

寿茶，减肥茶。

再加茶于前6种茶的基础上再加工如①花茶，②紧压茶。

①用茶叶和香花进行拼和窖制使茶叶吸收花香，而制成香茶也称熏花茶、窖

花茶、得片茶，熏花用的原料茶坯主要是绿茶，少数红茶、乌龙茶。如桂

花、玫瑰主要是得气鲜灵、浓郁、纯正滋味鲜爽、汤色清亮艳丽。

品茶有五品：耳品、目品、鼻品、口品、心品

其又分：三见、三闻、三品、三回味

壹见干茶外观、形状、二见茶汤色泽、三见叶底叶片、

三闻：干闻、热闻、冷闻

三品：壹品火功、二品滋味、三品韵味

三回味：①舌根回味甘甜。②齿颊回味甘醇。③喉底回味甘爽。

#茶之水分天水、地水。天水称无根之水：雨、雪、霜、露、雹。地水：泉水、

江水、河水、湖水、井水。

名茶选介：

1、西湖龙井：它集中产于杭州西湖山区的狮峰山梅家坞等地，是我国第

壹名茶，素享有“色绿、得郁、味醇、形美”四绝之美誉，它分为“狮、

梅、龙”三类。因品质高低分特级、上级、1-6级。3级之上形有锋苗，

无阔条。1级之上外形挺直尖削叶底细嫩、多芽或显芽。特级外形扁平、

光滑，叶底幼嫩成朵。它壹芽壹叶采制技术相当考究（早、勤、嫩）品尝