仓储管理(商品养护)--课件.pptVIP

四、霉变的防治自然干燥法是利用阳光、风等自然因素，对商品进行日晒、风吹、阴凉而使商品脱水的干燥方法，此法简单易行，成本低廉，常用于粮食、食品等商品的贮存。人工干燥法是利用热风、直火、远红外线、微波、真空等手段使商品干燥的方法，此法需要一定的设备、技术和较大的能量消耗，成本较高，主要用于食品的贮存。*ppt课件四、霉变的防治（三）缺氧气调防霉腐根据好氧微生物需氧代谢的特性，通过调节密封环境中气体的组成成分来抵制霉腐微生物的生理活动、酶的活性和减弱鲜活食品的呼吸强度，以达到食品防霉变、防腐烂和保鲜的目的。*ppt课件四、霉变的防治按照设备条件的不同，缺氧气调防霉腐分为自发气调法和机械气调法。自发气调法又称普通气调法，是利用鲜活食品本身的呼吸作用来降低塑料薄膜账内氧的含量，增加二氧化碳浓度，起到气调的作用。机械气调是在密封库或密封垛内，利用二氧化碳或氮气发生器等设备，填充二氧化碳或氮气、排出空气的气调方法。*ppt课件四、霉变的防治（四）药剂防霉腐利用化学药剂使霉腐微生物的细胞和新陈代谢活动受到抑制或破坏，从而达到抑制或杀灭微生物，防止商品霉腐目的的一种防霉腐方法。选用药剂，应考虑低毒、高效、无副作用、价廉等原则，同时还应考虑对人体健康有无影响、对环境有无污染等。*ppt课件四、霉变的防治（五）辐射防霉腐主要用于鲜活食品贮存，是利用同位素钴60与铯137放射出的穿透力很强的射线辐射状照射食品，以杀灭食品商品上的微生物，破坏酶的活性，抵制鲜活食品的生理活动，从而达到防酶腐目的的一种贮存养护方法。但存在食品色泽变暗，有轻微异味等问题。*ppt课件储存商品的老化防治技术商品老化的内在因素1．高分子化合物分子组成与结构的影响2．其它添加剂组分的影响3．组分中杂质的影响4．加工成型条件的影响商品老化的外部因素1．阳光2．空气中的氧气3．温度的变化*ppt课件商品防老化的方法1．改变高分子化合物的工艺配方，材料改性，提高商品本身的耐老化性能2．添加防老剂。3．物理防护。4．加强管理、严格控制仓储条件，*ppt课件五、防老化方法（一）妥善包装：有利于与商品外界隔离，从而减弱空气中氧和温湿度对贮存商品的不良影响。（二）合理放置：库房应清洁、干燥、凉爽，门窗玻璃涂刷白色以防阳光直射；不与油类、腐蚀性商品或含水量大的商品同库存放。堆码不要过高、过重并要注意通风。（三）管好温湿度：依据商品特性，认真调节库内温湿度，将其稳定地控制在商品要求的范围内。*ppt课件案例分析安徽市宿州粮库改革传统储粮方法，大胆引进新技术，改用环保、科学储粮方法，日前已全部消灭历年的陈化粮，在确保国家储备粮质量同时节约了100多万元资金。针对传统方法储粮造成的粮食陈化周期短，储存中药物使用量大影响粮食质量等弊端，宿州粮库改变了不发热、不生虫、不霉变、不短少的传统储粮标准，确立了低污染、低药量、保鲜度高的绿色环保储存目标，不断加大投入力度，改革传统储粮方法，大胆引用环保新技术实行科学保粮。*ppt课件近年来，通过不断增加环流熏蒸、机械通风等环保设施，先后改造陈旧简陋仓库20多幢，使20世纪70年代兴建的老仓库全部得以改造，新、老仓库均具备了科学保粮的基础条件，并在安徽省率先实行粮库低温、低氧“双低”技术。“双低”储存技术的使用，使粮食储存周期由原来的3年延长至5年，保鲜能力提高80%；仓库配置谷物冷却机，使粮库温度由原来的27℃下降到16℃，实现低温状态；同时采用宽幅符合薄膜低氧，每年冬季实行两次机械通风，夏季进行符合膜压盖下的低温熏蒸。据这个市粮库的负责人介绍，近两年来，他们多方引资，先后添置了布拉班德粉质仪、降落数值器、面筋指数仪等一批先进设备，粮库全部实现环保电子测温。新技术推行以来，每仓每年仅药物费一项可节约5万元。*ppt课件本案例材料涵盖了以下知识点：1）低温储存。案例中，“仓库配置谷物冷却机，使粮库温度由原来的27℃下降到16℃，实现低温状态”。2）气调储存。案例中，“采用宽幅复合薄膜达到低氧”。3）干燥储存。案例中，“每年冬季实行两次机械通风”。4）化学储存。案例中，“夏季进行复合膜压盖下的低温熏蒸”。*ppt课件作业物资保管的任务有哪些？控制仓库温湿度的方法有哪些？计算：*ppt课件某仓库目前温度35℃，有一种商品保管温度90℉，请问现如何调节仓库温度？解?1）仓库温度35相当于华氏温度为9/5×35+32=95℉,高于保管温度90℉，所以应该降温。（2）保管温度90℉相当于摄氏温度为（90-32）×5/9=32.22℃,仓库温度35℃高于其，所以应降温。.*ppt课件*ppt