《食品与酒水知识》第9章 酒吧服务.pptx

第九章酒吧服务;第九章酒吧服务;第一节酒具的操作技术;2、器皿的消毒;（二）用具的清洗与消毒;二、酒具的使用;（二）杯具的使用要点;2、杯具的清洗与擦拭;（2）进行杯具的清洗与擦拭;第二节酒水的品饮技术;2、香;3、味;4、体;5.风格;（二）酒品的感官测定;;评分法;;;;二、酒水品评分类技术;白兰地的品评分为以下六个步骤;;;（二）葡萄酒的品评技术;;;;;;2、品评标准;;;;;（三）白酒的品评技术;;;（四）黄酒的品评技术;2、嗅闻香气;3、品尝味道;4、判断风格;（五）啤酒品评法;（2）气泡品评;;2、品评标准;思考题;第九章酒吧服务;一、服务基本操作技术;一、服务基本操作技术;一、服务基本操作技术;一、服务基本操作技术;（三）降温;;一、服务基本操作技术;一、服务基本操作技术;一、服务基本操作技术;一、服务基本操作技术;一、服务基本操作技术;一、服务基本操作技术;一、服务基本操作技术;一、服务基本操作技术;一、服务基本操作技术;;;二、酒水分类操作技术;;;;（二）啤酒的服务技术;（三）白兰地酒的服务技术;（四）威士忌酒、金酒、伏特加酒、郎姆酒的服务技术;（五）特吉拉酒的服务技术;（六）雪利酒、波特酒的服务技术;（七）软饮料的服务技术;第九章酒吧服务;第四节酒吧的工作程序;（一）酒吧清洁。;（二）物品领取。;（三）酒水补充。;（四）酒水记录。;（五）酒吧摆设。;;（六）调酒准备。;;（七）织物更换。;（八）工程维修。;（九）表单准备。;二、正式营业工作程序;;（一）酒水供应;;（二）结账程序;（三）酒水调拨;（四）酒杯的清洗与补充;（五）清理台面处理垃圾;（六）其他;三、营业结束工作程序;（一）清理酒吧;（二）工作报告;（三）清点酒水;（四）检查火警隐患;（五）关闭电器开关;;第九章酒吧服务;第五节酒会的接待实务;一、酒会的主要类型;（二）按照组织形式分类;（二）按照组织形式分类;（三）按照收费方式分类;（三）按照收费方式分类;（三）按照收费方式分类;;;二、酒会的酒吧设置;;;;;;三、酒会的工作程序;1、做好准备;;;;2、招待宾客;;;;;3、善后收尾;;四、酒会的筹划设计;1、酒会人员安排;2、酒水器具准备;（2）用具准备;（3）酒杯准备;3、服务人员协调;3、服务人员协调;五、酒会的经济核算;2、酒会预算与核算;2、酒会预算与核算