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ICS67.120.10
CCSX18
4331
湘西土家族苗族自治州地方标准
DB4331/T9—2024
凤凰血粑鸭加工技术规程
Codeofpracticeforprocessingoffenghuangbloodcakeduck
2024-11-06发布2025-01-06实施
湘西土家族苗族自治州市场监督管理局 发布
DB4331/T9—2024
目次
前言II
引言III
1范围4
2规范性引用文件4
3术语和定义5
4原辅料要求5
5卫生要求6
6加工工艺及要求6
I
DB4331/T9—2024
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由凤凰县科技和工业信息化局提出。
本文件由湘西土家族苗族自治州工业和信息化局归口。
本文件起草单位：凤凰县市场监督管理局、凤凰县科技和工业信息化局、湖南省产商品评审中心、
凤凰县古城商会、凤凰县镇竿阿牛食品有限责任公司、凤凰县健全食品有限公司、凤凰县食匠餐饮店、
中质信检验认证集团有限公司。
本文件主要起草人：向勇、龙书剑、秦志荣、黄云、吴莹、滕位、田儒青、田芳、杨莉、徐启栋、
贺嫦琳、蒋珈乘、史利娟。
II
DB4331/T9—2024
引言
凤凰血粑鸭的历史可追溯到六百年前的明朝，相传在朱元璋做皇帝时，为了防止有人夺位，便派他
的谋士刘伯温到处找寻龙脉，刘伯温从北方找到南方，从贵州寻到湖南，发现湖南凤凰这个地方有龙脉，
日后必出逐鹿天下之人。刘伯温立马派人日夜不停地挖，终于在龙颈处把龙脉挖断了，自从龙脉被挖断
以后，凤凰城连年水灾旱灾，当地人都说朱元璋破坏了凤凰城的风水。后来有个道士提出，用糯米加鸭
血来做菜祭拜，因为糯米可以粘住灵气，鸭血可以为凤凰输入新的血液，让它重新展翅高飞。血耙鸭由
此而来，如今已成凤凰最具代表性美食之一。相传凤凰血粑鸭是湘西苗民在过节之时敬献给他们的首领
——苗王的一道菜肴。
凤凰血粑鸭采用湘西农家野外放养的特有麻鸭品种，主食为玉米、稻谷，肉质鲜嫩，辅以选料讲究
的糯米，加以鲜鸭血精制血粑，佐以生姜、天然香料等精制而成。凤凰血粑鸭色泽呈金黄色或红棕色，
肌肉组织致密，条块周正或个体周正，具有鸭和血的清香，有回味，咸淡适中，香辣协调，是凤凰特色
且美味的一道待客菜。
为做大做优凤凰血粑鸭产业，形成产品品牌，凤凰血粑鸭于2012年注册成为地理标志证明商标，成
为凤凰县的特色名片之一。为保障凤凰血粑鸭质量稳定，维护凤凰血粑鸭品牌价值，促进凤凰血粑鸭产
业健康稳定发展，特制定凤凰血粑鸭加工技术规程。
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