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豆腐制作

课程概况

1.课程名称

豆腐制作

2.课程时长

2课时

3.课程受众

?小学高年级到高中，6-18岁亲子家庭

4.建议班型

□一对一

?小班课（建议人数：20人以下（含20人））

□大班课（建议人数：30-50）

5.课程时长：共计1.5小时

6.课程频次

?单次课程□系列课程

7.课程目标

知识：了解黄豆的用途与生长习性，知道豆腐的发明故事。了解磨盘工作原理，学习豆腐的营养价值。

能力：实操捡豆子、磨豆浆、制作豆腐的关键环节，锻炼理解能力和动手能力。

情感：激发同学们对中华传统美食的兴趣，感受中国劳动人民的伟大智慧，感受劳动后的快乐，体会劳动果实的来之不易。

8.学习重点

磨豆浆、作豆腐的方法

9.学习难点

制作豆腐关键环节的操作

二、教学设计

（一）课前：教学准备

教师准备（讲师助教）

本地板桥豆腐干的制作过程。

物品准备（讲师助教）

黄豆300克，卤水，石磨、清水1300毫升，搌布，模具、豆子容器、豆腐容器。

环境准备

食育教室

安全注意事项（讲师助教）

注意材料不要入口，注意卫生，小心烫伤

（二）课中：教学过程

一、活动导入

黄豆，一颗具有传奇的豆子……

前世之毛豆。学名大豆，通称为黄豆，起源于中国，从种植距今已有5000年历史，古时称“菽”，一年生草本农作物。新鲜时，豆荚像月牙，嫩绿色，一荚生二三粒豆，豆子也是嫩绿色，茎粗硬有细毛，荚扁平有细毛，所以称为毛豆。这青翠可爱的毛豆，可以作为蔬菜食材，夏季食用，清香爽口。

今生之黄豆。毛豆成熟后就变成了我们熟悉的黄豆，从色泽上、形状上发生很大了变化，由绿转黄，从椭圆变球形，豆荚变棕黄时裂开，豆子从中蹦出。黄豆的营养价值很高，素有“绿色牛乳”、“植物蛋白之王”的称谓，它东渡日本，西行欧洲，风靡全世界，在素食界，食用豆制品已经成为一种风尚和健康的象征。

今生之百变化身。中国是有着数千年美食文化史的国度，黄豆也是其中浓墨重彩的一笔。中国人对黄豆的运用和食法可谓是脑洞打开、无尽无穷。黄豆可煮、可炒、可炸吃，也可磨粉、榨油、生芽，还可经水泡、磨细、过滤、加热等工序，做成豆腐、豆浆、豆芽、豆沫、豆皮、豆干、豆花、腐竹、豆腐脑等美味食品。

长久以来，勤劳智慧的中国人掌握了豆制品制作之术，让黄豆焕发了一种全新的姿态，化身“七十二变”。黄豆以不同的工艺，不同的时段，不同的催化剂，给了它们不同的灵魂，魔术般幻化出不同的生命形态，给中国人带来了无限的味蕾体验与遐思。

“煮豆持作羹，漉菽以为汁。萁在釜下燃，豆在釜中泣。本自同根生，相煎何太急？”一首《七步诗》，让手足情流传了千年，也让一颗黄豆流传了千年。

二、豆腐发明的历史：

豆腐存在的历史悠久，相传是在公元前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。

1960年，在河南密县打虎亭东汉墓发现的石刻壁画，再度掀起豆腐是否起源汉代的争论。《李约瑟中国科学技术史》第六卷第五分册《发酵与食品科学》一书的作者黄兴宗，综合各方的见解，偏向与认为打虎亭东汉壁画描写的不是酿酒，而是描写制造豆腐的过程。但他认为，汉代发明的豆腐未曾将豆浆加热，乃是原始豆腐，其凝固性和口感都不如当前的豆腐，因此未能进入烹调主流。

别的还有一种说法：淮南王刘安十分孝顺父母，其母喜吃黄豆，有一年他的妈妈生了病，刘安派人把妈妈平日爱吃的黄豆磨成粉，用水冲着喝，并为了调味放入了一些盐，成果就呈现了蛋白质凝聚的表象，所以盐卤点豆腐的技能便撒播下来。

到宋代豆腐方才成为重要的食品。南宋诗人陆游记载苏东坡喜欢吃蜜饯豆腐面筋；吴自牧《梦粱录》记载，京城临安的酒铺卖豆腐和煎豆腐。

豆腐在宋朝时传入朝鲜，19世纪初才传入欧洲、非洲和北美。如今豆腐在越南、泰国、韩国、日本等国家已成为主要食物之一。

豆腐的制造技能在唐朝传入日本，以后又相继传到东南亚以及国际其他一些国家和地区。1963年，日本奈良举行了纪念鉴真和尚逝世的活动，其时有许多日本朋友带了各种袋装的豆制品参与纪念活动，所带豆制品袋上简直都写有“唐传豆腐干，淮南堂制”，粗心是说汉代淮南王发明后唐代的鉴真大师把它传到了日本，也许可以说是豆腐传往日本的一个佐证。

黄豆，一种让我们产生敬畏的神奇植物，千变万化的前世今生，给人们传递着味蕾上的创意与灵感，激发和品味着中国人的味觉审美与生活智慧。

三、磨豆浆、做豆腐

活动材料：黄豆300克，醇米醋50毫升，清水1300毫升，豆腐滤布

实践安排：

两人一组，每组一个石磨，一碗豆子、一碗水一个勺，一个豆浆容器。

挑豆子、磨豆浆都小组操作完成。

点豆腐的过程很难掌握，主要以老师示范为主，学生观看，观察豆浆产生