预煮食品生产考核试卷.docx

预煮食品生产考核试卷

考生姓名：________________答题日期：________________得分：_________________判卷人：_________________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.预煮食品的主要目的是（）

A.提高食品口感

B.延长食品保存期

C.简化食品烹饪过程

D.降低食品成本

2.下列哪种食品不适合预煮处理？（）

A.猪肉

B.蔬菜

C.水果

D.鸡蛋

3.预煮食品生产中，常用的加热方式有（）

A.蒸煮

B.烤制

C.微波

D.以上都是

4.下列哪个不是预煮食品的优点？（）

A.省时方便

B.安全卫生

C.口感更佳

D.成本较高

5.预煮食品生产过程中，对原料的要求包括（）

A.新鲜度

B.规格统一

C.无病虫害

D.以上都是

6.预煮食品的包装材料应具备以下哪些特点？（）

A.阻隔性

B.耐高温

C.透明度

D.以上都是

7.下列哪种预煮食品的保存方式不正确？（）

A.冷藏

B.冷冻

C.常温

D.真空包装

8.预煮食品在冷藏条件下，保质期一般为（）

A.1-3天

B.3-5天

C.5-7天

D.7-10天

9.预煮食品生产中，以下哪个环节最容易引起食品安全问题？（）

A.原料处理

B.加热过程

C.冷却环节

D.包装过程

10.预煮食品生产中，如何确保食品卫生？（）

A.严格原料验收

B.保持环境卫生

C.定期消毒设备

D.以上都是

11.下列哪种预煮食品的生产过程不需要进行杀菌？（）

A.火锅料

B.方便面

C.八宝粥

D.肉类熟食

12.预煮食品生产中，以下哪个因素不会影响食品口感？（）

A.加热时间

B.加热温度

C.原料种类

D.包装材料

13.下列哪种食品添加剂在预煮食品生产中不能使用？（）

A.防腐剂

B.色素

C.护色剂

D.营养强化剂

14.预煮食品生产过程中，对冷却环节的要求包括（）

A.温度控制

B.时间控制

C.避免污染

D.以上都是

15.下列哪个不是预煮食品生产的基本工艺流程？（）

A.原料验收

B.原料处理

C.加热杀菌

D.调味

16.预煮食品生产中，以下哪个设备不属于加热设备？（）

A.蒸煮锅

B.烤箱

C.微波炉

D.冷冻机

17.下列哪种预煮食品在生产过程中需要加入淀粉？（）

A.粥类

B.肉类

C.蔬菜类

D.水果类

18.预煮食品生产中，以下哪个环节最容易造成食品营养损失？（）

A.原料处理

B.加热杀菌

C.冷却

D.包装

19.下列哪个因素不会影响预煮食品的保质期？（）

A.包装材料

B.保存温度

C.食品种类

D.食品颜色

20.预煮食品生产中，以下哪个环节不是食品安全控制的关键点？（）

A.原料验收

B.加热杀菌

C.冷却

D.运输与销售

（以下为答题纸，请将答案填写在相应位置）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.预煮食品的生产对原料的要求包括哪些？（）

A.新鲜

B.营养价值高

C.无毒害

D.价格低廉

2.以下哪些是预煮食品的常见加热方法？（）

A.烹饪加热

B.蒸汽加热

C.微波加热

D.火焰直接加热

3.预煮食品的冷却方式主要有以下哪些？（）

A.自然冷却

B.强制风冷

C.水冷

D.冰水冷却

4.以下哪些因素会影响预煮食品的保存期？（）

A.包装材料

B.加热温度

C.保存环境

D.食品原料

5.以下哪些措施可以减少预煮食品的营养损失？（）

A.控制加热时间

B.降低加热温度

C.使用真空包装

D.添加食品添加剂

6.以下哪些条件是预煮食品生产车间应满足的？（）

A.干净卫生

B.温度适宜

C.湿度适中

D.防虫防鼠

7.预煮食品在生产过程中可能使用哪些食品添加剂？（）

A.防腐剂

B.护色剂

C.增稠剂

D.甜味剂

8.以下哪些是预煮食品包装时需要考虑的因素？（）

A.食品安全

B.包装材料透气性

C.包装设计

D.包装成本

9.以下哪些是预煮食品的保质期延长方法？（）

A.低温保存

B.真空包装

C.辐照处理

D.高温杀菌

10.以下哪些食品适合进行预煮处理？（）

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.海鲜

11.预煮食品在运输过程中需要注意以下哪些问题？（）

A.温度控制

B.防潮

C.防挤