食品物流学考试重点及难点.docVIP

物流的概念：物流是物品从供应地向接受地的实体流动过程。根据实际的需要，将运输、储存、装卸搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合。其中运输（线）和储存（点，）为物流的两大支柱。

现代物流与传统物流的区别：软件支撑、技术支持、先进的管理技术

现代物流的特征：多个环节通过计划、管理、控制过程加以组合，以最少的费用、最高的效率、客户最满意的程度，把产品送到用户手中

现代物流的价值：可改善我国的经济运行及实现质量的提升；国民经济的基础之一；企业生产的前提保障；特定条件下国民经济的支柱；有效改善我国产业结构

物流系统的要素：（1）流通要素：流体、载体、流向、流量和流程，每个要素都需要以物流系统作为整体进行总体集成和优化，使整体目标最优。（2）物流系统所具有的基本能力。一般认为包括运输、储存、装卸搬运、包装、流通加工、配送、信息管理等。（3）点（单一功能点、复合功能点、枢纽点）与线（资源投入）通过有机联系形成物流要素网络。

物流的基本环节：（1）运输活动。运输是人和物的载运及输送。它是在不同地域范围间(如两个城市、两个工厂之间，或一个大企业内相距较远的两车间之间)，以改变“物品”的空间位置为目的的活动，对“物品”进行空间位移。（2）包装活动。是包装物及包装操作的总称。包装在物流过程中保护产品，方便储运，促进销售，是按一定技术方法采用容器、材料及辅助物等将物品包封并予以适当的装璜和标志的工作总称。包装具有三大特性：保护性、单位集中性、便利性。包装具有四大功能：保护商品、方便物流、促进销售、方便消费。（3）储存活动。是以改变“物品”的时间状态为目的的活动，以克服产需之间的时间差异获得更好的效用。（4）装卸活动。在同一地域范围内(如车站范围、工厂范围、仓库内部等)以改变“物品”的存放、支撑状态的活动称为装卸；以改变“物品”的空间位置的活动称为搬运。（5）流通加工。是在物品从生产领域向消费领域流动的过程中，为了促进销售、维护产品质量和提高物流效率，对物品进行的加工。（6）配送活动。是按用户的订货要求，在物流据点进行分货、配货工作，并将配好的货物送交收货人的物流活动。（7）信息技术、网络技术、通信技术。为当代物流产业的发展提供了基本平台，也是物流学科发展的必然要求。

5S目标：service（服务）；speed（速度）；Spacesaving（库存管理方面）；Scaleoptimization（生产计划和控制方面）；Stockcontrol（物流系统综合评价）

物流管理：为了以最低的物流成本达到用户所满意的服务水平，对物流活动进行的计划、组织协调与控制。（通过物流管理组织对整个物流活动进行计划、组织、指挥、监督、控制、调节工作的综合。）

主要是通过对物流活动的计划——实施——评价反复进行的

物流管理的内容：物流战略管理、物流成本管理、物流质量管理。其根本原则是保证企业物流合理化的实现。

物流园区：指在物流作业集中地地区，在几种运输方式衔接地点，将多种物流设施和不同类型的物流企业在空间上集中的场所。其功能除了一般的仓储、运输、流通加工外，还具有配套的信息、咨询、维修、综合服务等服务项目。

食品的危害：生物性危害；与营养有关的危害；微量化学物质；食品添加剂和微量成分；物理危害

食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的状态。

食品包装的作用：保护食品、方便储运、促进销售、提高商品价值。

包装在物流中的作用：①加快装卸搬运、缩短接收时间；②承受机械冲击力、抵御储存环境对商品的侵害；③节省仓储空间等。

食品包装材料的选用原则：（1）对应性原则（根据适用范围和场所划分档次）；（2）适用性原则（根据商品特性、环境条件、流通因素综合考虑）；（3）经济性原则（根据材料成本价格、包装制作成本价格、流通费用综合考虑）；（4）协调性原则（包装材料与包装所承担的功能相当）；（5）美学性（艺术性）原则（是决定是否能在市场畅销的重要原则）；（6）科学性原则（根据市场、功能、消费等因素所采取的取材原则）

食品包装材料的选用技巧：参照技巧（参照相同相近特性食品包装的材料）；对比技巧（对相近特性食品包装用材对比分析，扬长避短）；试用技巧（试验方法确定包装材料种类及规格）；试验技巧（模拟环境参数，对包装材料进行包装试验）；检测技巧（包装参数测定）

食品灌装技术：常压灌装；真空灌装；等压灌装；机械压力罐装

食品裹包技术：用较薄的柔性材料，如纸、金属箔、塑料薄膜及其他复合软包装材料等，将产品或经过原包装的产品全部或者大部分包起来的方法。（按裹包形式主要分为：折叠式裹包和扭结式裹包；按操作方式分为：手工操作、半自动操作和全自动操作。）

装袋方法：直立式装袋，水平式装袋