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备餐及供餐管理制度

第一章总则

为规范备餐及供餐的管理流程，确保食材的安全、餐品的质量和供餐的效率，特制定本管理制度。该制度旨在提高工作效率，降低食品安全风险，同时满足员工和顾客的用餐需求，促进组织的健康可持续发展。

第二章适用范围

本制度适用于组织内部所有涉及备餐与供餐的部门，包括但不限于厨房、餐厅、采购部、仓储部等。所有参与备餐及供餐的员工均应遵守本制度。

第三章法规依据

本制度依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《餐饮业食品安全操作规范》及相关地方性法规制定。

第四章目标

1.确保备餐及供餐的食品安全，防止食品污染事故的发生。

2.提高备餐效率，降低食材浪费，控制成本。

3.确保供餐质量，提升员工和顾客的满意度。

4.建立健全备餐及供餐的监督机制，定期评估制度执行情况。

第五章管理规范

5.1食材采购

1.所有食材应由经认证的供应商提供，供应商需具备合法的营业执照和食品经营许可证。

2.采购员应对食材进行严格检验，确保其新鲜、无污染，并根据国家标准进行抽检。

3.采购记录应完整，包含食材名称、数量、采购日期和供应商信息。

5.2食材储存

1.所有食材应按类别分开存放，生熟食品分开，避免交叉污染。

2.冷藏、冷冻食材应在规定温度下保存，定期检查温度记录。

3.储存区域应保持清洁干燥，定期清理过期或变质的食材。

5.3备餐流程

1.备餐前厨师应严格按照菜单准备食材，避免多做或少做。

2.所有厨具、餐具及设备应在使用前进行清洗和消毒，确保无残留物。

3.备餐过程中应注意个人卫生，厨师应佩戴工作服、手套和口罩，定期洗手。

5.4供餐流程

1.供餐应按照预定的时间和地点进行，确保食物的新鲜和温度。

2.餐品应按标准分量进行盛装，避免浪费。

3.餐品上桌后，服务员应及时进行清理和补给，保持用餐环境的整洁。

第六章责任分工

1.厨房负责人：负责整个备餐流程的监督与管理，确保食品安全和质量。

2.采购员：负责食材的采购及验证，维护供应商关系。

3.仓储员：负责食材的储存和管理，定期盘点库存。

4.服务员：负责供餐服务，确保用餐环境的清洁和整齐。

第七章监督机制

1.定期检查：每月由相关负责人对备餐及供餐进行全面检查，确保制度的执行情况。

2.反馈机制：员工可通过意见箱或定期会议反馈供餐及备餐中的问题和建议。

3.考核制度：根据绩效考核制度，对各部门和员工的工作进行评估，并根据反馈结果进行奖惩。

第八章记录与汇报

1.记录：所有相关工作均需做好记录，包括采购记录、备餐记录、供餐记录等，存档备查。

2.汇报：每季度由厨房负责人向管理层汇报备餐及供餐的情况，包括存在的问题和改进措施。

第九章附则

1.本制度自发布之日起实施，由后勤管理部负责解释与修订。

3.在实施过程中如出现特殊情况，可根据实际情况进行临时调整，但应尽量保持制度的完整性与一致性。

总结

本备餐及供餐管理制度旨在通过规范化的流程与科学的管理，确保食品的安全与质量，提高工作效率，提升员工及顾客的满意度。希望通过全体员工的共同努力，切实落实本制度，使制度的实施效果最大化。