高中化学选择性必修三 第4章第2节 蛋白质 酶学案下学期(解析版).pdfVIP

第四章生物大分子

第二节蛋白质

第2课时蛋白质酶

1.了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质等的意义。

2.知道酶催化的特点。

教学重点：蛋白质的结构特点与主要性质

教学难点：氨基酸、多肽和蛋白质之间的相互转化关系

任务一：认识蛋白质

1.蛋白质的定义、组成、结构

(1)蛋白质是由多种通过等相互连接形成的一类生物大分子，是一

般细胞中含量的有机分子。

(2)组成元素：蛋白质中主要含有等元素，属于天然有机_______化合

物。

(3)结构

2.性质

(1)两性

蛋白质的多肽是由多个形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的

与，同时侧链中也往往存在基团。蛋白质与氨基酸类似，也是

分子，既能与反应，又能与反应。

(2)水解

酶、酸或碱酶、酸或碱

→―→―

水解逐步水解

(1)盐析

[实验4-3]

操作现象结论

在试管中加入2mL饱和(NH)SO溶液，

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向其中加入几滴鸡蛋清溶液，振荡，观察

现象。再继续加入蒸馏水振荡，观察现

象。

①当向蛋白质溶液中加入的达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度

而从溶液中，这种作用称为盐析。

②蛋白质的盐析是一个过程，可以用于蛋白质

应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。

(4)变性

[实验4-4]

操作现象结论

在三支试管中各加入2mL鸡蛋清溶液，将一支试管加

热，向另两攴试管中分别加入硝酸银溶液和乙醇，观

察现象。再向试管中加入蒸馏水，观察产生的沉淀能

否溶解。

在某些_________或_________的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白

质的变性。物理因素包括：_____、加压、搅拌、振荡、_______照射、超声波等；化学因素包括：

_____、_____、_________、乙醇、甲醛等。蛋白质的变性是一个______过程。

(5)显示反应

[实验4-5]

操作现象结论

向盛有2mL鸡蛋清溶液的试

管中加入5滴浓硝酸，加

热。观察实验现象。

(6)灼烧蛋白质产生的气味，可用这种方法检验棉织品和毛织品。

【学生活动】

问题一：因误服铅、汞等重金属盐中毒的患者在急救时，为什么可口服牛奶、蛋清或豆浆？

问题二：为什么紫外线可用于环境和物品消毒，放射线可用于医疗器械灭菌？

任务二：认识酶

1.定义

是一类由产生的、对生物体内的化学反应具有作用的有机物，其中大多

数是。

2.催化特点

①，不需加热。

①具有高度的。

①自具有催化作用。

任务三：知识建构

【答案】

任务一：认识蛋白质

1.蛋白质的定义、组成、结构

(2)氨基酸肽键最多

(3)C、H、O、N、S高分子

2.性质

(1)氨基酸缩合