《白切鹅标准规范》.pdf

ICS67.120

CCSX22

团体标准

T/GMCX011—XXXX

白切鹅

PlainBoiledGoose

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

佛山市高明区餐饮行业协会发布

T/GMCX011—XXXX

目次

前言II

引言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4原辅材料要求1

5器具要求2

6烹饪要求2

7风味特点3

8食品安全要求3

I

T/GMCX011—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由佛山市高明区餐饮行业协会提出并归口。

本文件起草单位：佛山市诚荣餐饮管理服务有限公司高明分公司、佛山市高明区滨之江宴餐饮管理

有限公司、佛山市盛世幸福餐饮有限公司、佛山市高明区一期一会餐饮管理有限公司、佛山市高明区家

品轩美食店、佛山市高明区餐饮行业协会、佛山市高明区质量技术协会、佛山市高明区市场监督管理局

明城市场监督管理所。

本文件主要起草人：杜统荣、夏伟良、曾志强、黄月晶、林月玲、潘杏仪、黄钊文。

本文件为首次发布。

II

T/GMCX011—XXXX

引言

三洲黑鹅，地理标志证明商标（非活类）产品，又名三洲乌鬃鹅，是佛山高明的特有品种，属中小

型鹅种，全身除胸腹外均黑，骨细肉嫩，体肥，皮滑，味道鲜美，与狮头鹅、马冈鹅并称广东省三大名

优鹅种在高明区养殖三洲黑鹅已有三百年历史。

据传说，白切鹅在高明区的起源可以追溯到清朝末年。当时，高明区（原高明县）的水乡环境非常

适合鹅的生长，养殖鹅成为了当地的一项重要产业。高明人发现，采用简单的烹饪方法，即白切，能够

最大限度地保持鹅肉的鲜美和营养价值。这种做法逐渐在高明区流行开来，并逐渐成为当地的传统名菜。

白切鹅的制作工艺看似简单，实则考究。选用的是当地优质“三洲黑鹅”，鹅肉的蛋白质含量很高，

富有人体必需的多种氨基酸、维生素、微量元素。鹅肉味甘平有补阴益气、暖胃开津、祛风湿、防衰老

的食用功效,对人体的健康十分有利。而高明三洲黑鹅通过多年的培育,把鹅放养在野外，以谷米喂养为

主,确保了鹅的肉质味道鲜美,是一种健康食品。

高明区的白切鹅之所以闻名，不仅因为它独特的口感，更因为其背后的文化内涵。在高明区，白切

鹅常常作为宴请亲朋好友上的重要菜肴，随着时间的推移，白切鹅已经成为高明区饮食文化的一个标志

性符号。它不仅是一道美食，更是高明区人民对传统生活方式的坚守和对家乡情感的一种表达。

图1“白切鹅”菜品参考图

III