营养师《国家职业资格三级》理论部分三级理论试题(网友回忆版)三.pdfVIP

公共营养师《国家职业资格三级》理论部分三级理论试题（网友回忆版）三

[单选题]1.进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的()。（江南博哥）[浙江

省2011年11月三级真题]

A.氨基酸评分

B.蛋白质数量

C.熔点

D.价格

参考答案：A

参考解析：没有试题分析

[单选题]2.发挥食物蛋白质互补作用时，进行互补的食物()。[江苏2011年11

月三级真题]

A.同时食用最好

B.隔日食用最好

C.次数越多越好

D.次数越少越好

E.一周一次最好

参考答案：A

参考解析：食物蛋白质互补原则：①食物的生物学种属越远越好；②搭配的种

类越多越好；③同时食用最好，因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4h，然

后到达组织器官，再合成组织器官的蛋白质，而合成组织器官蛋白质的氨基酸

必须同时到达才能发挥互补作用，合成组织器官蛋白质。

[单选题]3.营养声称是指一个食物()。[江苏2011年11月三级真题]

A.营养特性的说明

B.与其他食物比较的声称

C.可口状态的声称

D.食物原料营养特性的声称

参考答案：A

参考解析：没有试题分析

[单选题]4.构成蛋白质的氨基酸有()。[河北省2008年9月三级真题]

A.10种

B.15种

C.20种

D.25种

参考答案：C

参考解析：人体和食物蛋白质中包含20余种氨基酸，其中只有一部分氨基酸可

在人体内自行合成，称为非必需氨基酸；另一部分氨基酸不能在体内合成或合

成速度不够快，必须从膳食中摄入，这些氨基酸称为必需氨基酸。人体内的必

需氨基酸共9种。

[单选题]5.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应

()。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.≤80kJ/100g

B.≤150kJ/100g

C.≤170kJ/100g

D.≤200kJ/100g

参考答案：C

参考解析：“低能量食物”要求固体食物能量含量≤170kJ/100g，液体食物能

量含量≤80kJ/100g。

[单选题]6.食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应()。[辽宁省2009

年11月三级真题]

A.保留整数

B.保留1位小数

C.保留2位小数

D.都可以，根据蛋白质的含量而定

参考答案：B

参考解析：没有试题分析

[单选题]7.洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂

饮食引起的()升高，改善动脉粥样硬化。[辽宁省2009年11月三级真题]

A.血压

B.血糖

C.血脂

D.血胆固醇

参考答案：D

参考解析：洋葱含有环蒜氨酸和硫氨酸等化合物，有助于血栓的溶解。洋葱几

乎不含脂肪，故能抑制高脂肪饮食引起的胆固醇升高，有助于改善动脉粥样硬

化。

[单选题]8.下列描述哪项是正确的?()[浙江省2011年11月三级真题]

A.为统一标示格式和方便消费者，所有营养成分数值的间隔应该一致

B.维生素E的间隔为0.1

C.能量的间隔为0.1

D.食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上

参考答案：D

参考解析：食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上，其数值间

隔不一定都要保持一致。

[单选题]9.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()。[福建省2013年11月

三级真题]

A.铁

B.锌

C.硒

D.硫胺素

参考答案：C

参考解析：谷胱甘肽过氧化酶为含硒酶。

[单选题]10.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是()。[福建省2014年5月

三级真题]

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C

参考答案：A

参考解析：B族维生素和无机盐有相当一部分在米加工过程中被暴露在米粒的表

面，而且二者都容易溶于水。

[单选题]11.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是()。[辽宁省2014年5月三级真

题]

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂

参考答案：C

参考解析：蛋黄中含有大量的卵磷脂，可以降低血胆固醇，对心脑血管疾病具

有防治的作用。

[单选题]12.下列食物中，GI值最低的食物是()。[江苏省2014年5月三级真题]

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦

参考答案：A

参考解析：藕粉GI为32.6，山药GI为51，南瓜GI为75，荞麦GI为54。

[单选题]13.超重和肥胖者应选用食物的INQ