肉类食材质量保证措施及保障承诺（猪肉.docxVIP

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猪肉质量保证措施

定点屠宰与检验合格

定点屠宰要求

1．合规屠宰场选择

（1）猪肉产品的屠宰须在经过政府部门批准并具备资质的定点屠宰场内进行，确保屠宰过程符合食品安全和卫生标准。

（2）定点屠宰场需具备相应的许可证、卫生检疫合格证明等资质，确保从源头保障猪肉产品的卫生和安全。

2．屠宰过程管理

（1）屠宰场严格按照卫生规范进行操作，确保屠宰设备和场地定期清洁和消毒，防止病菌和污染物的传播。

（2）对屠宰工人进行食品安全操作培训，要求佩戴防护服和手套，减少屠宰过程中对猪肉产品的污染风险。

3．猪只健康检查

（1）在进入屠宰环节前对猪只进行健康状况检查，确保无疫病或其他异常情况，降低食品安全风险。

（2）对于存在健康风险的猪只，禁止进入屠宰流程，并按规范进行隔离和处理，确保仅健康猪只进入屠宰环节。

动物检疫合格

1．屠宰前检疫

（1）在屠宰前，动物卫生监督机构需对每批次的猪只进行严格的检疫，确保无传染性疾病，降低公共卫生风险。

（2）检疫项目包括常见的猪瘟、口蹄疫等传染病检测，确保进入屠宰的猪只健康状况良好。

2．屠宰后检疫

（1）屠宰后由动物检疫部门对猪肉进行再次检疫，确保屠宰过程未导致产品污染或其他质量问题。

（2）对于检疫不合格的猪肉产品立即隔离，进行无害化处理，避免流入市场，确保产品的安全性和卫生标准。

3．检疫合格标识

（1）对通过检疫的猪肉产品加盖动物检疫合格验讫印章，标明产品已通过官方检疫，符合市场流通的安全标准。

（2）确保检疫印章清晰且位于产品包装显眼处，便于流通环节和消费者确认产品合格状态。

肉品品质检验

1．屠宰场内品质检验

（1）屠宰后由屠宰企业对肉品进行品质检验，包括感官检测、微生物检测和病理组织检查等，确保产品符合质量要求。

（2）检验项目覆盖色泽、质地、气味等感官指标，确保产品的新鲜度和品质稳定性。

2．微生物检测

（1）对屠宰后的猪肉产品进行微生物检测，包括菌落总数、大肠菌群等指标，确保产品不含有害微生物，符合食品安全标准。

（2）检测不合格的产品立即隔离，进行相应处理，禁止进入冷链和流通环节，以保障流通猪肉的安全。

3．药物残留检测

（1）对屠宰后的猪肉进行药物残留检测，确保产品无瘦肉精、抗生素等违禁物质残留，符合国家食品安全标准。

（2）对检测不合格的产品进行隔离和无害化处理，记录不合格批次并追溯供应来源，防止不合格猪肉产品流入市场。

合格标识管理

1．肉品品质检验合格印章

（1）对检验合格的猪肉产品加盖肉品品质检验合格印章，确保产品在屠宰、检疫和品质检验均符合流通标准。

（2）合格印章需清晰可见，确保在流通和消费环节便于检查，避免不合格产品混入市场。

2．批次追踪标识

（1）所有合格的猪肉产品均需标识批次信息，包括屠宰日期、批次号和检验人员编号等，以确保产品在流通过程中的可追溯性。

（2）批次标识系统与仓储和物流追溯系统对接，确保从屠宰到终端的全程追溯，便于问题批次的快速定位。

3．标签管理与检查

（1）标签内容包括检验合格印章、生产日期、保质期和贮存条件等信息，确保产品信息的透明性和规范性。

（2）标签在出库和流通环节需定期检查，确保无脱落、模糊等情况，保障产品信息的完整性和合规性。

定期审查与改进

1．屠宰场质量审查

（1）定期对合作的定点屠宰场进行质量审查，确保其在屠宰流程、人员培训和卫生条件上符合必威体育精装版食品安全标准。

（2）审查内容包括屠宰场的设备状况、操作流程、卫生管理等，发现问题要求限期整改，确保产品质量持续提升。

2．检疫合格率监控

（1）对每批次产品的检疫合格率进行统计和监控，若合格率出现波动，立即对屠宰环节进行检查，确保检疫过程无漏洞。

（2）根据合格率和不合格批次数据，定期优化检疫流程，提高检疫的准确性和覆盖面。

3．供应链追溯和改进

（1）建立从养殖到屠宰、检疫的全链条追溯体系，一旦发现问题产品，快速定位源头并采取改进措施。

（2）对供应链各环节的反馈和追溯结果进行定期汇总，分析常见问题并提出改进方案，确保屠宰和检疫环节的持续优化。

猪肉出入库质量保证措施

入库检验标准

1．感官检测

（1）所有入库的猪肉产品需进行感官检测，检查其色泽、质地、气味等外观特征，确保产品新鲜，无异味、变色或变质。

（2）对于感官检测不合格的产品，立即隔离，并记录相关批次信息，不得入库，确保仓储中的产品符合品质要求。

2．温度检查

（1）入库时需检测猪肉的温度，确保冷藏温度在0-4°C，冷冻温度在-18°C以下，符合冷链储存的温控要求。

（2）若产品温度超出规定范围，需对其进行隔离处理并重新测定，以确保所有入库产品的温控合格。

3．检验记录

（1）对每批次产品的入库检验情况进行详细记录，包括检验时间、检验人员、批次号、检测结果等，确保入库过程有据可查。