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第四章生物大分子
第二节蛋白质
第2课时蛋白质酶
1.了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质等的意义。
2.知道酶催化的特点。
教学重点：蛋白质的结构特点与主要性质
教学难点：氨基酸、多肽和蛋白质之间的相互转化关系
任务一：认识蛋白质
1.蛋白质的定义、组成、结构
(1)蛋白质是由多种通过等相互连接形成的一类生物大分子，是一
般细胞中含量的有机分子。
(2)组成元素：蛋白质中主要含有等元素，属于天然有机_______化合
物。
(3)结构
2.性质
(1)两性
蛋白质的多肽是由多个形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的
与，同时侧链中也往往存在基团。蛋白质与氨基酸类似，也是
分子，既能与反应，又能与反应。
(2)水解
酶、酸或碱酶、酸或碱
→―→―
水解逐步水解
(1)盐析
[实验4-3]
操作现象结论
在试管中加入2mL饱和(NH)SO溶液，
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向其中加入几滴鸡蛋清溶液，振荡，观察
现象。再继续加入蒸馏水振荡，观察现
象。
①当向蛋白质溶液中加入的达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度
而从溶液中，这种作用称为盐析。
②蛋白质的盐析是一个过程，可以用于蛋白质
应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。
(4)变性
[实验4-4]
操作现象结论
在三支试管中各加入2mL鸡蛋清溶液，将一支试管加
热，向另两攴试管中分别加入硝酸银溶液和乙醇，观
察现象。再向试管中加入蒸馏水，观察产生的沉淀能
否溶解。
在某些_________或_________的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白
质的变性。物理因素包括：_____、加压、搅拌、振荡、_______照射、超声波等；化学因素包括：
_____、_____、_________、乙醇、甲醛等。蛋白质的变性是一个______过程。
(5)显示反应
[实验4-5]
操作现象结论
向盛有2mL鸡蛋清溶液的试
管中加入5滴浓硝酸，加
热。观察实验现象。
(6)灼烧蛋白质产生的气味，可用这种方法检验棉织品和毛织品。
【学生活动】
问题一：因误服铅、汞等重金属盐中毒的患者在急救时，为什么可口服牛奶、蛋清或豆浆？
问题二：为什么紫外线可用于环境和物品消毒，放射线可用于医疗器械灭菌？
任务二：认识酶
1.定义
是一类由产生的、对生物体内的化学反应具有作用的有机物，其中大多
数是。
2.催化特点
①，不需加热。
①具有高度的。
①自具有催化作用。
任务三：知识建构
【答案】
任务一：认识蛋白质
1.蛋白质的定义、组成、结构
(2)氨基酸肽键最多
(3)C、H、O、N、S高分子
2.性质
(1)氨基酸缩合
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