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麦当劳企业微信服务区训练答案

百分之百顾客满意(TCS)：指让所有顾客都感到满意。包括那些带着

不愉快心离开麦当劳的顾客。当不满意的顾客针对他们在麦当劳的经理进

行投诉时，实际上又给我们提供了为他们服务的机会。

三心系则：小心(自己操作)、关心(其他伙伴及顾客)、爱心(所有的产

品和设备)。三C原则：沟通、协调、合作。

一、用餐区(大堂)

1、工作：A协调顾客B清洁桌椅C清洁餐盘D保持地面清洁干燥E

为顾客提供便利F清理垃圾袋G清洁门窗。

2、收餐盘：必须有两块蓝条抹布，即：一块擦桌面，一块擦椅子；

餐盘6个应回收到后区；餐盘在桌面停留不得超过15秒；餐盘每天至少

清洗消毒4次。分别为：早餐后，午餐后，晚餐后，打烊后。

3、垃圾箱：箱内应套有2个垃圾袋；捣压高度达3／4满时应更换内

层的：捣压时用捣压棒钝角先捣垃圾箱四个角；对角各压一次后，中间压

一次，共五次。

4、拖地：一次拖4—6块地砖。

5、卫生间：平时每30分钟消毒一次，每15分钟检查一次。

6、儿童椅：也称高脚椅，每天冲洗消毒一次，每次用后都要彻底擦

拭，儿童椅上的餐盘每天至少清洗消毒4次．

7、外围：至少应每半小时巡视、清洁一次外围

二、后区1/

141、水槽工作四步骤：刷洗、冲洗、消毒、自然风干。

2、消毒槽：水槽消毒粉／水：1袋／10加仑水温：21—32℃

3、抹布桶配比：l袋消毒粉配2．5加仑2卜一32℃。

4、消毒喷瓶配比：1新地平匙消毒粉配24盎司21—32℃温水。

5、地保剂配比：1袋地保剂配4加仑温水。

6、刷洗时水与APC配比：150：l(自动)

7、重油配比：1：

98、洗衣机每次洗：红、蓝条抹布18—20条；大笼布8—10条。每

次洗涤：l／2新地杯洗衣粉加一袋漂白粉。各种抹布不可混洗；拿抹布时，

双手要完全浸入桶内，以消毒双手；桶内水要2小时一换，不超过2小时

寸要随脏随换。

9、冻库：～10F_一0F(一23℃一18℃)，货物离地6英寸，离墙2

英寸，货物之间保持1英寸，离风扇1英寸。牛肉饼最高码放9箱，猪肉

饼9箱，橙汁5箱，其余6箱。l

0、藏库：34F——38F(1一-3℃)。

11、干货间：50F一80F(10—27℃)。拿取顺序：从上往下，从外往

里，先进先出(FIFO)。

三、服务区

1、薯条1)炸炉温度：335F(168℃)。2)暖机时间：45分钟。3)回温

时间：2分25秒以下。(注：炸炉从270F(132℃)开始，由275F到

325F(135—163℃)所需时间。)4)炸制时间：3分钟，过30秒时完全提出

油面摇篮。(注：摇篮目的是防止薯条粘连让其受热均匀。)2/145)滴油时

间：5—10秒。食品炸好后空炸蓝应再滴油5—10秒。(注：滴油不足5

秒：油滴的不彻底，薯条过于油腻；超过10秒：炸炉上方的水蒸气会使

薯条变软、潮湿，会降低应产率。)6)半成品保存期：270天(冻库)；成品

保质期：7分钟；第二储存期：产区冷冻柜先进先出，打烊释放回冻库，

第二天先用；薯条应即装即炸。7)接货温度：最高15F(一9℃)。8)包装：

39磅／箱；6袋／箱；6．5磅／袋。每袋3英寸或具以上长度的薯条占

40％、2—3英寸占40％，2英寸以下占20％。9)应产率：400—420份

小薯条／1000磅(888—933份小薯／100公斤)。1份中薯=1．42小薯

1大薯=2份小薯。每袋分4蓝时每蓝应产率：3—4包大薯／4—5中薯／

6—8小薯10)白炽灯：共4盏；375瓦／盏；暖灯时间：15分钟；其作

用：加热、使薯条保持一定的热量，并且美观(镜子亦如此)。11)工作站盘

底小孔作用：a使空气流通，防止薯条变软，保持薯条松软；b渗油、渗

盐。12)装篮：繁忙时1袋分4篮；不忙时分6篮，要采用“重复分篮法”

进行分篮，从左到右把半袋分配到四或六篮之中，然后再把剩余的半袋同

样按从左到右的顺序分配到相同四篮之中。分配式盐罐撒盐方法：拿起分