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旅游饭店服务技能大赛餐厅服务比赛规则及评分标准

比赛内容（含比赛前进行仪容仪表展示）

1.中餐零点摆台；

2.中餐零点服务；

3.餐厅服务案例及突发事件处理。

竞赛规则

餐厅服务案例及突发事件处理。每位选手回答一个问题。比赛时间5分钟（含思考和作答时间）。（所有选手需根据抽签顺序，依次完成“餐厅服务案例及突发事件处理”比赛项目后，再进行其他现场操作赛项。）

中餐零点摆台。选手摆2张中餐零点台，每桌2人位。包括铺台布、摆放骨碟、餐具、饮料杯、口布折花、公用物品等，并做好餐前准备。比赛时间10分钟。

中餐零点服务。为2位客人提供中餐就餐服务，包括迎宾、饮料服务（听装可乐/雪碧）、点菜服务、上菜（2-3道菜）、分菜服务（现场分汤）、送客服务等。比赛时间15分钟。

现场操作：有5位裁判分别打分，去掉一个最高分和一个最低分，计算出每位选手的最后平均分，小数点后保留两位数。

中餐零点摆台，比赛时间10分钟；中餐零点服务，比赛时间15分钟；酒店服务案例及突发事件处理，比赛时间5分钟。各项目分别开始，分别计时，时间到即停止操作，未完成部分不计分。

选手必须佩戴参赛证提前进入检录区检录，迟到10分钟者取消该选手参赛资格。

选手进入比赛场地后，裁判员宣布“开始准备”，选手进行2分钟准备，准备结束后举手示意。

裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

所有操作结束后，选手立于工作台前，举手示意“比赛完毕”。

比赛的所有物品由主办方提供，选手不得自带。

客人由大赛组委会统一安排。

点菜菜谱由大赛组委会提供，提前一个月公布。

（注：裁判员评分至小数点后1位数。）

比赛物品准备

1.设备设施（每个工位）

比赛项目

品名

型号

技术参数

备注

餐厅服务项目

工作台

180*90厘米

统一提供

边台

180*45厘米

统一提供

零点餐台

1.2*1.2米

统一提供

餐椅

酒店宴会厅餐椅

统一提供

防滑托盘

直径35-40厘米

统一提供

桌号牌

宴会厅用号码牌

统一提供

装饰花

常规装饰花瓶

统一提供

菜单

常规菜单

统一提供

2.用具（统一提供部分，选手必须选用；选用部分由选手根据需要自选使用）

比赛项目

品名

型号

技术参数

备注

餐厅服务项目

台布

2张/人；边长1.8米

统一提供

口布

6块/人；边长50厘米

统一提供

小白方巾

1条/人；用于擦手

统一提供

折口布垫盘

1个/人；酒店常规使用

统一提供

骨碟

4个/人；8吋骨碟

统一提供

汤碗

6个/人；直径4吋

统一提供

汤碗垫碟

2个/人；酒店常规使用与汤碗配套

统一提供

汤勺

6个/人；酒店常规汤勺

统一提供

味碟

4个/人；酒店常规使用

统一提供

筷子

4双/人；酒店常规使用

统一提供

筷子架

6只/人；酒店常规使用

统一提供

公勺

2只/人；酒店常规使用

统一提供

公筷

2双/人；酒店常规使用

统一提供

饮料杯

4只/人；酒店常规使用

统一提供

分汤勺

1个/人；酒店常规使用

统一提供

听装可乐

2听/人；酒店常规使用

统一提供

听装雪碧

2听/人；酒店常规使用

统一提供

牙签

4个/人；酒店常规使用

统一提供

西红柿汤碗（大器皿）

1个/人；酒店常规使用

统一提供

纸、笔

1套/人；酒店常规使用

选用

评分标准

1.餐厅服务案例和突发事件的处理评分标准

评分

编号

评分细则

分值

得分

实际得分

1

语言表达

3

语言表达不够清晰、流畅，条理性不够（0-1）

语言表达较清晰度、流畅，有一定的条理性（2）

语言表达清晰、流畅、有条理（3）

2

解决方案合理性及可操作性

3

事件处理流程不完整，可操作性不强（0-1）

事件处理流程较完整，有一定的可操作性（2）

事件处理流程完整、正确，可操作性强（3）

3

介绍自己，询问事件经过

1

4

耐心聆听，做好相关记录

1

5

道歉表示同情

1

6

提出具体的处理方案，征求客人意见

2

7

采取行动，为客人解决问题

2

8

跟踪事件处理结果

1

9

规定时间内完成

1

总分

15

子模块分值：15分评委签名：

2.中餐零点摆台评分标准

子项目名称

中餐零点摆台

子模

块号

C2

评分

编号

评分细则

分值

得分

备注

1

仪容仪表符合餐饮行业的规范及要求

指甲修剪干净；面容男生不留须；女生化淡妆

2

2

工作效率

4

全程工作心不在焉（0）

工作一般，效率较低（1-2）

工作完美，工作效率较高（3-4）

3

操作仪态及条理性

4

全程工作仪态较差，无条理性（0）

全程工作仪态一般，条理性一般

（1-2）

全程工作仪态较好，有条理性

（3-4）

4

综合印象

5

整体不一致，所有餐具不干净（0）

整体不一致，一些错误，但是可以接受

（1-3）

优秀的中餐零点摆台，符合所