餐饮的服务制度(范本15篇) .pdfVIP

餐饮的服务制度（范本15篇）

餐饮的服务制度篇1

一、食品库房应专用。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有

害物品，不得存放个人物品和杂物。

二、仓库达到防蝇、防尘、防鼠、防潮要求，库房内要定期清扫，保持仓库、

货架清洁卫生，经常开窗或机械通风、设备通风，保持干燥。

三、做好食品及原料数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂

变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无食品生产许可证

的生产经营者提供的食品和未索证的食品不得验收入库。

四、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。

五、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容

器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

六、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏

设备，必须贴有明显标识并有温度显示装备。肉类、水产品分柜存放，牛食品、

熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

七、冷冻设备定期化霜、除霜，保持霜薄(不超过1cm)。

八、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

餐饮的服务制度篇2

(一)餐厅厨房安全管理环节

厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全

因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，重要在以下环节

采取预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与灭火。

(二)餐厅厨房安全管理规定

1、所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。

对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严

禁违章操作。

2、厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用

时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后

应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。

3、个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使

用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。

4、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种

设施设备，及时消除不安全隐患。

5、每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的

安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。

6、平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，

班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。

7、厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级

处理，并及时协助领导了解情况。

8、掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天

对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级

汇报。

9、一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位置，部门，设法灭火，

根据火情组织引导客人安全疏散。

(三)厨房防火管理细节

1、使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的.酒精存量不

得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。

2、使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气

胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启，点火后才能推入餐

厅，使用的小气瓶要由专人管理。

3、各厨房厨师开炉前先开风门，然后先点火种后开气，下班后腰关牢气阀，

熄灭火种。

4、餐厅营业时间，各出口的门不得上锁，保持畅通

5、每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩，厨工清洗厨房时，不要将

水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。

6、热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火

(四)厨房防火检查细则

1、严格遵守操作规程。

2、厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油、

漏气现象。

3、保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进行

清洁。

4、严禁员工在工作时抽烟。

餐饮的服务制度篇3

1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。

2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。

3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架

上。

4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

5、库房