《张家界茶第2部分：绿茶加工技术规程》.docxVIP

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FORMTEXT4308

FORMTEXT张家界市地方标准

DBFORMTEXT4308/TFORMTEXTXXXX—FORMTEXT2025

FORMTEXT张家界茶第2部分：绿茶加工技术规程

FORMTEXTZhangjiajieteaCodeforprocessingtechnologyofgreentea

FORMDROPDOWN

FORMTEXT2025-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXT2025-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT张家界市市场监督管理局??发布

STYLEREF标准文件_文件编号DB43/TXXXX—2025

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STYLEREF标准文件_文件编号DB43/TXXXX—2025

目次

TOC\o1-1\h\t标准文件_一级条标题,2,标准文件_附录一级条标题,2,前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 1

5工艺流程 2

6加工技术 2

7质量管理 4

8标志、标签、包装、运输和贮存 4

附录A（资料性）生产记录表 5

A.1原料采购、验收 5

A.2加工记录 5

A.3入库记录 5

A.4出库记录 6

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由张家界市农业农村局提出。

本文件由湖南省农业标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：张家界市茶业协会、湖南省茶叶研究所、张家界一碗水茶业有限公司、张家界盘龙山茶厂、湖南金慈银澧茶业有限公司、张家界湘西茗园茶业有限公司、张家界云雾王茶业有限责任公司、张家界西莲茶业有限公司、张家界万宝山茶业有限公司。

本文件主要起草人：余鹏辉、谢春凤、郑红发、李红飞、黄浩、伍孝冬、赵熙、钟妮、崔平平、胡宏勇、黄姝颖、黄柏玉。

张家界茶第2部分：绿茶加工技术规程

范围

本文件规定了“张家界茶”的绿茶加工的基本要求、工艺流程、加工技术、质量管理、标志、标签、包装、运输与贮存。

本文件适用于张家界茶地标绿茶的加工。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装贮运图示标志

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品

GB/T30375茶叶贮存

GB/T31748茶鲜叶处理要求

GH/T1070茶叶包装通则

GH/T1077茶叶加工技术规程

GH/T1124茶叶加工术语

术语和定义.

GH/T1124界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

张家界茶绿茶zhangjiajieteagreentea

以“张家界茶”原产地地域范围内茶树鲜叶为原料，经摊青、杀青、揉捻、干燥等工艺制成，具有条索紧结弯曲、清香馥郁持久、滋味鲜醇回甘等品质特征的绿茶。

基本要求

鲜叶质量

要求新鲜、匀净，无红变、无异味、无污染，不含其他非茶类夹杂物。

鲜叶等级

原料依鲜叶嫩度分特级、一级、二级和三级四个级别，具体要求如下。

特级原料为单芽至一芽一叶初展，单芽比例不低于90％；

一级原料为一芽一叶初展至一芽二叶，一芽一叶比例不低于90％；

二级原料为一芽二叶至一芽三叶，一芽二叶比例不低于85％；

三级原料为一芽三叶至一芽四叶或同等嫩度对夹叶，一芽三叶比例不低于60％。

加工场地、用水、条件

加工场地、加工用水、厂区布局和加工条件（设备、用具及人员要求）等应符合GH/T1077的规定。

工艺流程

初制工艺流程

特级、一级鲜叶原料工艺流程：摊青→杀青→风选→初揉→初烘→摊凉→（复揉）→复烘→摊凉→足干。

二级、三级鲜叶原料工艺流程：摊青→杀青→风选→初揉→初烘→复揉→滚炒→足干。

精制工艺流程

毛茶→整形→拼配→复烘→成品茶。

加工技术

初制技术

6.1.1特级、一级鲜叶原料的加工

6.1.1.1摊