国土-02528-烹饪营养学.docx

02528-烹饪营养学-综合测验(客观)

一、单选题（本大题共40小题，每小题2分，共80分）

1

能直接被小肠吸收的碳水化物是

A.

糖原

B.

麦芽糖

C.

双糖

D.

单糖

标准答案:

D

2

下列食物中铁含量最高的食物是

A.

鸡蛋

B.

米饭

C.

鲜奶

D.

动物血

标准答案:

D

3

在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是

A.

鱼油

B.

猪油

C.

牛油

D.

羊油

标准答案:

A

4

在以下食物中胆固醇含量最高的是

A.

猪肉

B.

猪肝

C.

猪脑

D.

猪舌头

标准答案:

C

5

()蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往将其作为参考蛋白。

A.

牛奶

B.

鸡蛋

C.

瘦猪肉

D.

鱼肉

标准答案:

B

6

加工/烹调蔬菜的不正确方法是

A.

去茎留心

B.

先洗后切

C.

急火快炒

D.

开汤下菜

标准答案:

A

7

以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是

A.

红豆米粥

B.

红薯米粥

C.

南瓜米粥

D.

红薯玉米粥

标准答案:

A

8

成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是

A.

45岁

B.

50岁

C.

55岁

D.

60岁

标准答案:

B

9

在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是

A.

40g

B.

90g

C.

120g

D.

150g

标准答案:

A

10

易引起亚销酸盐中毒的是

A.

罐装饮料

B.

家药喷洒蔬菜

C.

进食粗制棉籽油

D.

腌菜

标准答案:

D

11

下列哪个蛋白质是结合蛋白质

A.

球蛋白

B.

清蛋白

C.

)谷蛋白

D.

磷蛋白

标准答案:

D

12

氮平衡概念是指

A.

摄入氮量大于排出氮量

B.

摄入氮量小于排出氮量

C.

摄入氮量等于排出氮量

D.

摄入氮量与排出氮量之间的关系

标准答案:

D

13

中国居民平衡膳食宝塔分为几层

A.

3

B.

4

C.

5

D.

6

标准答案:

C

14

治疗铁缺乏应该多吃的食物是

A.

鱼、蛋、蔬菜和水果

B.

瘦肉、动物全血、鸡蛋

C.

牛奶、大豆及其制品

D.

酸奶、肉松和骨粉

标准答案:

B

15

在耐力运动中，主要的供能物质是

A.

蛋白质

B.

脂肪

C.

碳水化合物

D.

矿物质

标准答案:

B

16

自然界中的蛋白质常见分类原则是

A.

按蛋白质来源分类

B.

按营养价值分类

C.

按化学结构分类

D.

按营养价值和化学结构分类

标准答案:

D

17

以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是

A.

过去称为食物特殊动力作用

B.

因摄食而引起的能量额外消耗

C.

这种额外能量消耗，伴有体温升高

D.

这种额外能量消耗，与摄食无关

标准答案:

D

18

人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是

A.

混合膳食

B.

蛋白质

C.

脂肪

D.

糖类

标准答案:

C

19

对热处理最敏感的维生素是

A.

维生素C

B.

维生素D

C.

维生素E

D.

维生素A

标准答案:

A

20

成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的

A.

5%

B.

10%

C.

15%

D.

20%

标准答案:

B

21

不可能使基础代谢水平升高的因素是

A.

炎热

B.

寒冷

C.

摄食过多

D.

饥饿

标准答案:

D

22

菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多的

A.

植酸

B.

草酸

C.

脂肪酸

D.

抗坏血酸

标准答案:

B

23

食物热效应作用最强的是

A.

碳水化合物

B.

脂肪

C.

蛋白质

D.

蛋白质与脂肪混合

标准答案:

C

24

下列细菌性食物中毒中，主要由食用海产品引起的是

A.

沙门氏菌食物中毒

B.

葡萄球菌食物中毒

C.

致病性大肠杆菌食物中毒

D.

副溶血性弧菌食物中毒

标准答案:

D

25

乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是

A.

鲜牛奶

B.

酸奶

C.

奶粉

D.

炼乳

标准答案:

B

26

下列食物中血糖指数最高的是

A.

粳米

B.

玉米

C.

燕麦

D.

葡萄糖

标准答案:

D

27

下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸？

A.

赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸

B.

赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸

C.

苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸

D.

苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸

标准答案:

C

28

评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮×100表示的是

A.

蛋白质的