校园复用餐厨具清洗消毒操作规范.pdfVIP

ICS67.040

CCSX09

XJCYXH

新疆餐饮协会团体标准

T/XJCYXH003—2024

校园复用餐厨具清洗消毒操作规范

SpecificationforCleaningandDisinfectionofReusableDiningandKitchen

UtensilsonCampus

2024-08-27发布2024-09-01实施

新疆餐饮协会发布

T/XJCYXH003—2024

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4总则2

基本原则2

人员要求2

场所要求2

设备要求2

贮存及运输要求3

5清洗、消毒、保洁要求3

清洗要求3

消毒要求3

保洁要求4

6安全性要求4

7效果评价4

内部评价4

外部评价5

8档案管理5

附录A（资料性）“七步洗手法”指示图（示例）6

附录B（资料性）餐厨具清洗、物理消毒记录与验收登记表7

参考文献8

I

T/XJCYXH003—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由新疆维吾尔自治区市场监督管理局提出。

本文件由新疆餐饮协会归口并组织实施。

本文件主要起草单位：新疆维吾尔自治区标准化研究院、新疆维吾尔自治区市场监督管理局。

本文件主要起草人：米尔夏提江·麦合木提、杨刚、徐姝迪、张锐、文红梅、阿斯亚·买买提依明、

吴莹、屠俊红、阿依古再丽·艾合麦提、王唯佳、阿力玛斯·吐尔逊、马依拜尔·麦哈木提。

II

T/XJCYXH003—2024

校园复用餐厨具清洗消毒操作规范

1范围

本文件规定了校园复用餐厨具清洗消毒的术语和定义、总则、清洗消毒保洁方法、安全性要求、效

果评价以及档案管理方面的操作要求。

本文件适用于实施学历教育的各级各类学校、幼儿园的自营食堂、对外承包经营的食堂和校外供餐

单位，开展复用餐厨具清洗消毒工作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB17988食具消毒柜安全和卫生要求

GB29753道路运输易腐食品与生物制品冷藏车安全要求及试验方法

GB31651食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB4706.1家用和类似用途电器的安全第1部分：通用要求

GB4706.50家用和类似用途电器的安全商用电动洗