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重大活动食品安全快速检测工作规程

（试行）

一、适用范围

本规程适用于浙江省重大活动场所餐饮食品、餐饮具、加工

工具或容器、环境及人员等快速检测工作，包括重大活动前食品

安全风险评估及活动期间快检工作。

二、工作目标

确保有序开展食品及相关产品快检工作，有效防范食品安全

风险隐患，不发生食品安全事故。

三、工作内容

（一）餐饮场所风险评估快检

在重大活动开始前一周，承接机构快检工作组联合属地市场监

督管理部门对定点接待酒店的重点场所环境（如专间）、用具表面

洁净度（如餐具、成品容器）、人员手部、鸡蛋、海水产品原料等

进行快速检测，并出具风险评估报告。必要时,对加工工艺复杂或

风险度高的品种模拟加工后成品进行抽样检测。风险评估快检项目

及要求参考附件8.1。

（二）餐饮食材快检

在重大活动期间，承接机构快检工作组协同驻点监管人员对定

点接待酒店每日采购的餐饮食材、餐饮具、烹饪食品等进行快检，

项目及检测方法参考附件8.2。

四、工作流程

（一）制定方案

承接机构应成立快检工作组，配备与快检工作量相适应的

人员、设备、试剂和车辆等，并且参考本规范检测项目要求（见附

8.1~8∙2）,

件结合保障定点接待酒店的实际情况，制定重大活动食

品安全快检工作方案。

（二）样品抽取

食品快检工作人员协助驻点监管人员抽样，主要在食材待验区、

仓库、后厨、保洁柜等地点，同时在现场填写《食品快速检测抽样

8.3）,

单》（见附件抽样单上须有抽样人员签字、餐饮场所食品安

全负责人签字或盖章。

抽样人员随机从同一来源、同一批次的食材中抽取具有一定代

表性的样品，清晰填写抽样信息单，所抽样品用洁净、无污染的专

用食品抽样袋封装，并做好相关标识及时与快检人员交接样品，防

止样品混乱。

（三）样品制备和保存

样品制备应使用洁净的制样工具，制成的样品应盛装在洁净的

容器或样品袋中，并且将样品分为两份，一份用于检测和复验，一

份用于留样。

在样品制备、流转、保存过程中应对样品进行唯一性标识,防

止样品混淆。

果蔬样品应冷藏保存，水产品及畜禽产品等样品应冷冻保存，

其他样品按规定的储存条件保存。

（四）样品检测

检测人员严格按照快检方案、检测方法或作业指导书、使用说

明书、操作规程等要求规范操作，应如实记录检测信息,

应包括但不限于样品名称、检测项目、检测日期、检测人员、检测

结果、检测结论、检测试剂批号等，确保检测结果真实、准确、有

效（见附件8.4）。

通过快检仪器生成的检测结果，应作为原始记录存档，对无法

作为原始记录长期保存的检测结果，应通过拍照、视频等电子化方

式存档。

检测人员应对检测过程进行质量控制，检测过程的至少选择一

种质控措施（空白实验、加标或质控样品、重复检测），有条件或

必要时可以同时采取多种措施，快检人员和审核人员不得为同一人。

（五）结果出具

当初检为阳性的样品，应进行复验，复验时应使用平行样品进

行检测；当平行样品复验结果一致时，以复检结果为最终结果；当

平行样品复验结果不一致时，和复验出现阳（阴）性数最多的结果

为最终结果，并调查问题产生的原因，及时纠正,必要时制定纠正

措施

（六）数据上报

检测数据经审核确认后，应立即将检测数据上传至省局数字化

应用管理端APP。对于涉及不合格样品，应立即告知驻点监管人员

和食品安全责任人，杜绝问题食品端上餐桌。

（七）样品处置

经检测的食材样品不得用于厨房餐饮加工，除规定留样要求外，

检测完成后样品按照餐饮场所要求分类统一处置；经检

测的餐饮具等工具或设备样品应重新消毒后可使用。经复检确认呈

阳性的食材样品，该批次食材暂停使用，不得用于厨房餐饮加工，

报驻点监督人员处置；快检阳性的餐饮具等工具或设备必须重新洗

消并再次提交快检呈阴性后方可使用；快检手