2024_2025学年高中化学专题5生命活动的物质基础1_2油脂学案苏教版选修5.docVIP

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第2课时油脂

一、油脂的组成和结构

1．油脂的组成：油脂是多种高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，油脂是油和脂肪的统称。

2．常见高级脂肪酸：组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含偶数碳原子的直链高级脂肪酸，其中以含16和18个碳原子的高级脂肪酸最为常见。油脂中含有的常见的高级脂肪酸有

饱和脂肪酸：软脂酸(十六酸，棕榈酸)C15H31COOH；

硬脂酸(十八酸)C17H35COOH；

不饱和脂肪酸：油酸(9-十八碳烯酸)C17H33COOH；

亚油酸(9,12-十八碳二烯酸)C17H31COOH。

3．结构：

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