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工２咖。№７

ＣＥＲＥＡＬ＆ＦＥＥＤＮＤＩＵＳＴＲＹ

超微粉碎对食品物料的影响

黄建蓉，李琳，李冰

（１．华南理工大学轻工食品学院，广东广州５１０６４０；２．广东药学院公共卫生学院，广东广州５１０３１０）

摘要：超微粉碎是食品加工中应用最广泛的制备超微粉体的手段，超微粉碎工艺依赖于超微粉碎设备。超微粉体具有许多

独特的性能。它使物料利用率得以提高，加工性能得到改善，并赋予产品优良的品质。综述超微粉碎的主要设备以及超微粉

碎加工对食品物料性能的影响。

关键词：超微粉碎；设备；食品加工；物料性能

中图分类号：ＴＳ２０１文献标识码：Ａ文章编号：１００３—６２０２（２００７）０７—００２５—０３

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ｐｅｎｄｓｏｎｔｈｅｐｕｌｖｅｒｉｚｉｎｇｍａｃｈｉｎｅｒｙ．Ｔｈｅｕｌｔｒａ—ｆｉｎｅｐｏｗｄｅｒｈａｓｍａｎｙｐａｒｔｉｃｕｌａｒｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ，ｓｕｃｈａｓｉｎｃｒｅａｓｉｎｇｔｈｅｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎｒａｔｅｏｆ

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超微粉碎技术是２０世纪７０年代中期发展起来的新兴又称流能磨或喷射磨，是利用压缩空气或过热蒸气为工

学科。对超微粉体，目前尚无一个严格的定义，从几个纳米作介质产生高压并通过喷嘴产生超音速气流作为物料颗粒

至几十微米的粉体统称为超微粉体。工业上制备超微粉的载体。使颗粒获得巨大的动能，从而达到粉碎的目的。气

体的方法包括化学法和机械法。化学法的优点是所制备的流粉碎获得的产品粒度可以很细且均匀，而且粉碎温升很

超微粉体粒径小、粒度分布窄、粒形好和纯度高，缺点是产量低，但是能耗大，一般认为要高出其它粉碎方法数倍。

低、成本高、工艺复杂。而机械法的优点是产量大、成本低和１．３振动磨机

工艺简单，缺点是产品纯度、细度和形貌均不及化学法制备振动磨是用弹簧支撑磨机体，由一带有偏心块的主轴使

的超微粉体。机械超微粉碎是一项比较容易实现工业化的其振动，磨机通常是圆柱形或槽形。振动磨的效率比普通磨

实用技术，也是目前食品加工中应用最广泛的制备超微粉体高１０—２０倍，其磨粉速度比常规球磨机快得多，而能耗比普

的手段。通球磨机低很多。这种设备的振幅２—６ｍｍ，频率１０２０—

４５００ｒ／ｍｉｎ。

１超微粉碎设备