餐饮行业经营行为规范河南标准.pdf

DB41/T2751—2024

餐饮行业经营行为规范

1范围

本文件规定了餐饮行业经营行为的基本要求、餐饮服务、物品管理、安全与卫生、投诉、评价与改

进。

本文件适用于餐饮服务经营者。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB3096声环境质量标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB5842液化石油气钢瓶

GB7512液化石油气瓶阀

GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂.

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T18006.3一次性可降解餐饮具通用技术要求

GB18483饮食业油烟排放标准

GB/T19012质量管理顾客满意组织投诉处理指南

GB/T30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋

GB35844瓶装液化石油气调压器

GB/T39002餐饮分餐制服务指南

GB/T40040餐饮业供应链管理指南

GB/T40041外卖餐品信息描述规范

GB/T40248人员密集场所消防安全管理

GB55009燃气工程项目规范

GB55036消防设施通用规范

GB55037建筑防火通用规范

SB/T11070餐饮食品打包服务管理要求

SB/T11228宴席节约服务规范

.3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

餐饮经营活动

1

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通过即时加工制作成品或者半成品、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设

施的经营行为。

3.2

餐饮行业

从事餐饮经营活动的行业。

3.3

餐饮服务经营者

从事餐饮经营活动的单位或个人。

4基本要求

4.1资质

从事餐饮行业的机构或个体经营者，应按相关行政法规要求办理营业执照，并在店堂醒目位置公示

和悬挂营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证明等餐饮服务相关证书。

4.2人员

4.2.1具有有效的身份证件和健康证明，并通过培训上岗。

4.2.2定期对人员进行健康检查。

4.2.3定期开展食品安全有关法规、卫生知识及操作技能的培训。

4.2.4着装整洁、干净，符合卫生规范。

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4.3经营场所

4.3.1选址

4.3.1.1餐饮服务场所应选择与经营的食品相适应的地点保持该场所环境清洁。

4.3.1.2新建餐饮业经营场所的选址应符合环境保护的要求。下列地点不应新建、扩建餐饮业：

a)饮用水地表水源一级保护区或未建设污水集中处理设施的饮用水地表水源二级保护区；

b)湖泊